Ethiopia, Bishaan

Dieser Kaffee gehört jedes Jahr zu den am sehnlichsten erwarteten Kaffees für uns, vor allem wegen der tollen Geschichte dahinter. Es ist das Tageslot, bei dessen Verarbeitung wir persönlich mitgeholfen haben, als wir Abana Estate Ende November 2022 besuchten. Im Jahr zuvor hatten wir dort diesen Kaffee, Dammu, gekauft, und er war einer unserer Lieblingskaffees des Jahres. Auf der Farm sprachen wir mit Bekkel, dem Farmmanager, und schlugen vor, bei diesem Kaffee eine Wasserfermentation hinzuzufügen. Wir dachten, dadurch könnte der Kaffee sauberer schmecken und mehr Säure bekommen. Wir sagten ihnen, dass wir das gesamte Tageslot kaufen würden, falls sie das ausprobierten – ganz gleich, wie es schmecken würde. Sie waren begeistert und gaben uns sogar die Möglichkeit, diesem Kaffee einen Namen zu geben. So kamen wir auf den Namen Bishaan. Bishaan bedeutet auf Oromo „Wasser“. Oromo ist eine der verbreiteteren Sprachen in der Region Limu in Äthiopien.

Ein Tageslot umfasst einfach alle Kaffeekirschen, die an einem bestimmten Tag geerntet und während der gesamten Aufbereitung zusammengehalten werden. Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen in einem Flotationstest sortiert, um unreife Kirschen auszusortieren, die nicht dicht genug sind, um auf den Boden zu sinken. Für dieses Tageslot ruhten die Kaffeekirschen anschließend 24 Stunden lang auf einem erhöhten Trocknungsbett und waren mit einer Plane abgedeckt. Danach wurden sie entpulpt und weitere 24 Stunden unter Wasser fermentiert. Dadurch wird das Fruchtfleisch abgebaut, das die Bohne umgibt. Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und anschließend auf erhöhten Trocknungsbetten getrocknet, bevor er in Säcke gefüllt und zur Trockenmühle gebracht wird.

Das Besondere an dem Kaffee von Abana Estate ist, dass sie ihn direkt auf ihrer Farm anbauen und aufbereiten. Das ist in Äthiopien eher selten: Meist bauen Kooperativen oder Gemeinden Kaffee an und verkaufen die Kaffeekirschen an eine lokale Nassmühle. Dank dieser Farm können wir jeden Kaffee genauer zurückverfolgen und exakt feststellen, woher er stammt. Wir lieben diesen Kaffee und fühlen uns geehrt, an seiner Entstehung beteiligt zu sein. Wir hoffen, er schmeckt dir!