Ethiopia, Bishaan

Questo è uno dei caffè più attesi dell’anno per noi, soprattutto perché ha una storia davvero interessante alle spalle. Si tratta del lotto giornaliero a cui abbiamo contribuito personalmente durante la nostra visita all’Abana Estate, alla fine di novembre 2022. L’anno precedente avevamo acquistato da loro questo caffè, Dammu, ed era stato uno dei nostri preferiti dell’anno. Durante la visita alla fattoria, abbiamo parlato con Bekkel, il responsabile, e gli abbiamo suggerito di aggiungere una fermentazione in acqua alla lavorazione di questo caffè. Pensavamo che avrebbe potuto renderlo più pulito e aumentarne l’acidità. Gli abbiamo detto che, se avessero provato, avremmo acquistato l’intero lotto giornaliero a prescindere dal risultato. Ne erano tutti entusiasti e ci hanno persino dato la possibilità di dare un nome a questo caffè. Così abbiamo scelto Bishaan. In oromo, una delle lingue più diffuse nella zona di Limu, Bishaan significa «acqua».

Un lotto giornaliero è semplicemente l’insieme delle ciliegie di caffè raccolte in un singolo giorno e mantenute unite durante l’intera lavorazione. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono sottoposte a un test di galleggiamento per eliminare quelle acerbe e poco dense, che non affondano. Per questo lotto giornaliero, le ciliegie sono state lasciate riposare su un letto rialzato, avvolte in un telo impermeabile, per 24 ore. In seguito sono state spolpate e immerse in acqua per fermentare per altre 24 ore. Questo aiuta a degradare la mucillagine che avvolge il chicco. Una volta completata la fermentazione, il caffè viene lavato e poi essiccato su letti rialzati prima di essere insaccato e inviato al mulino a secco.

La particolarità del caffè che riceviamo da Abana Estate è che viene coltivato e lavorato direttamente nella loro fattoria. In Etiopia è piuttosto raro: di solito sono cooperative o comunità a coltivare il caffè e a vendere le ciliegie di caffè al mulino umido locale. Questa tenuta ci permette di ricondurre ogni caffè in modo più preciso al luogo esatto da cui proviene. Amiamo questo caffè e siamo onorati di aver preso parte al suo processo di produzione. Speriamo che ti piaccia!