Ethiopia, Bishaan

To jedna z najbardziej wyczekiwanych przez nas kaw każdego roku, głównie ze względu na niezwykłą historię, która się za nią kryje. To kawa z jednej partii dziennej, przy której osobiście pomagaliśmy podczas wizyty w Abana Estate pod koniec listopada 2022 roku. Rok wcześniej kupiliśmy od nich kawę Dammu i była to jedna z naszych ulubionych kaw tamtego roku. Podczas pobytu na farmie rozmawialiśmy z Bekkelem, kierownikiem farmy, i zasugerowaliśmy, żeby zastosowali w przypadku tej kawy fermentację w wodzie. Uznaliśmy, że może to sprawić, że kawa będzie czystsza i nabierze kwasowości. Powiedzieliśmy, że jeśli się na to zdecydują, kupimy całą partię dzienną, bez względu na jej smak. Wszyscy byli tym podekscytowani, a nawet dali nam możliwość nadania kawie nazwy. Tak powstała nazwa Bishaan. Bishaan oznacza „wodę” w języku Oromo, jednym z popularniejszych języków w regionie Limu w Etiopii.

Partia dzienna to po prostu wszystkie owoce kawowca zebrane jednego dnia i wspólnie poddane całemu procesowi obróbki. Po zbiorze owoce kawowca są testowane metodą flotacyjną, aby odseparować niedojrzałe owoce, które nie są wystarczająco gęste, by opaść na dno. Owoce z tej partii dziennej pozostawiono na podwyższonym łożu, przykryto plandeką i poddawano odpoczynkowi przez 24 godziny. Następnie je odmiąższczono i zanurzono w wodzie, gdzie fermentowały przez kolejne 24 godziny. Pomaga to rozłożyć warstwę mucilagiu otaczającą ziarno. Po zakończeniu fermentacji kawę poddano myciu, a następnie suszono na podwyższonych łożach, zanim zapakowano ją i wysłano do suchego młyna.

Wyjątkowe w kawach z Abana Estate jest to, że uprawiają je i przetwarzają bezpośrednio na swojej farmie. W Etiopii zdarza się to dość rzadko, ponieważ zazwyczaj kawę uprawiają spółdzielnie lub lokalne społeczności, które sprzedają owoce kawowca do pobliskiej mokrej przetwórni. Dzięki tej farmie możemy dokładniej ustalić pochodzenie każdej kawy i wskazać, skąd dokładnie pochodzi. Uwielbiamy tę kawę i cieszymy się, że mogliśmy uczestniczyć w procesie jej powstawania. Mamy nadzieję, że ci zasmakuje!