Ethiopia, Bishaan

Dit is elk jaar een van de koffies waar we het meest naar uitkijken, vooral vanwege het bijzondere verhaal erachter. Dit is de day lot waarbij we persoonlijk hebben geholpen toen we eind november 2022 Abana Estate bezochten. Het jaar daarvoor kochten we deze koffie, Dammu, van hen en het was een van onze favoriete koffies van dat jaar. Op hun boerderij spraken we met Bekkel, de bedrijfsleider, en stelden we voor om deze koffie met water te fermenteren. We dachten dat dit de koffie schoner zou kunnen maken en de aciditeit zou verhogen. We vertelden hun dat we de hele day lot zouden kopen als ze dit deden, ongeacht hoe de koffie zou smaken. Ze waren hier enthousiast over en gaven ons zelfs de kans om deze koffie een naam te geven. Zo kwamen we op de naam Bishaan. Bishaan betekent ‘water’ in het Oromo, een van de populairste talen in de Limu-regio van Ethiopië.

Een day lot bestaat simpelweg uit alle koffiebessen die op één bepaalde dag zijn geoogst en gedurende het hele verwerkingsproces bij elkaar worden gehouden. Na de oogst worden de koffiebessen in water getest, zodat onrijpe bessen die niet zwaar genoeg zijn om naar de bodem te zinken eruit worden gefilterd. Deze day lot rustte vervolgens 24 uur op een verhoogd droogbed, nog in de koffiebessen en afgedekt met een zeil. Daarna worden de bessen ontpulpt en nog eens 24 uur onder water gefermenteerd. Dit helpt het slijmvlies rond de boon af te breken. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen en vervolgens op verhoogde droogbedden gedroogd voordat hij wordt verpakt en naar de dry mill wordt gestuurd.

Het bijzondere aan de koffie die we van Abana Estate krijgen, is dat ze de koffie daar op de boerderij verbouwen en verwerken. Dat is vrij zeldzaam in Ethiopië, waar coöperaties of gemeenschappen meestal koffie verbouwen en de koffiebessen aan de lokale wet mill verkopen. Dankzij dit landgoed kunnen we elke koffie rechtstreeks herleiden tot de plek waar hij vandaan komt. We zijn dol op deze koffie en zijn vereerd dat we een rol hebben gespeeld in het proces om hem te maken. We hopen dat je ervan geniet!