Ethiopia, Bishaan

C’est l’un des cafés que nous attendons le plus chaque année, principalement parce qu’il est associé à une histoire vraiment passionnante. Il s’agit du lot d’un jour auquel nous avons personnellement contribué lors de notre visite à Abana Estate, fin novembre 2022. L’année précédente, nous leur avions acheté ce café, Dammu, et c’était l’un de nos cafés préférés de l’année. À la ferme, nous avons discuté avec Bekkel, le responsable de l’exploitation, et lui avons suggéré d’ajouter une fermentation à l’eau pour ce café. Nous pensions que cela le rendrait plus net et lui apporterait de l’acidité. Nous leur avons dit que, s’ils le faisaient, nous achèterions la totalité du lot, quel que soit le résultat en tasse. Ils étaient tous enthousiastes et nous ont même donné l’occasion de nommer ce café. Nous avons donc choisi le nom Bishaan. Bishaan signifie « eau » en oromo, l’une des langues les plus répandues dans la région de Limu, en Éthiopie.

Un lot d’un jour correspond simplement à toutes les cerises de café récoltées un jour donné et conservées ensemble pendant toute la transformation. Après la récolte, les cerises de café sont soumises à un test de flottaison afin d’écarter celles qui ne sont pas assez mûres et denses pour couler au fond. Les cerises de ce lot ont ensuite reposé sur un lit surélevé, enveloppées dans une bâche, pendant 24 heures. Elles ont ensuite été dépulpées et mises sous l’eau pour fermenter pendant 24 heures supplémentaires. Cette étape aide à décomposer le mucilage qui entoure le grain. Une fois la fermentation terminée, le café est lavé, puis séché sur des lits surélevés avant d’être mis en sacs et envoyé au moulin de préparation.

Ce qui rend le café d’Abana Estate unique, c’est qu’il est cultivé et transformé directement sur leur ferme. C’est assez rare en Éthiopie, où les coopératives ou les communautés cultivent généralement le café, puis vendent les cerises à une station de lavage locale. Ce domaine nous permet de relier chaque café plus directement à son origine et de savoir précisément d’où il vient. Nous aimons beaucoup ce café et sommes honorés d’avoir participé à sa production. Nous espérons qu’il vous plaira !