Ethiopia, Bishaan

În fiecare an, aceasta este una dintre cafelele pe care le așteptăm cel mai mult, mai ales datorită poveștii interesante din spatele ei. Este lotul zilei la care am contribuit personal, când am vizitat Abana Estate la sfârșitul lunii noiembrie 2022. Cumpăraserăm cafeaua Dammu de la ei cu un an înainte și fusese una dintre preferatele noastre din acel an. Cât timp am fost la fermă, am discutat cu Bekkel, managerul fermei, și le-am sugerat să adauge o etapă de fermentare în apă pentru această cafea. Ne-am gândit că ar putea să o facă mai curată și să-i sporească aciditatea. Le-am spus că, dacă ar face asta, am cumpăra întregul lot al zilei, indiferent de gust. Ideea i-a entuziasmat pe toți și chiar ne-au dat ocazia să alegem numele cafelei. Așa am ajuns la numele Bishaan. Bishaan înseamnă „apă” în oromo, una dintre cele mai răspândite limbi din zona Limu din Etiopia.

Un lot al zilei cuprinde toate cireșele de cafea recoltate într-o anumită zi și păstrate împreună pe tot parcursul procesării. După recoltare, cireșele de cafea sunt puse la plutit, pentru a separa cireșele insuficient coapte, care nu sunt destul de dense ca să se scufunde. Acest lot al zilei a fost apoi lăsat la odihnit în cireșe, pe un pat supraînălțat și acoperit cu o prelată, timp de 24 de ore. După aceea, cireșele sunt depulpate și puse în apă pentru a fermenta alte 24 de ore. Astfel se descompune mucilagiul care înconjoară boaba. După încheierea fermentării, cafeaua este spălată, apoi uscată pe paturi supraînălțate înainte de a fi ambalată și trimisă la moara de procesare uscată. 

Un lucru aparte la cafeaua de la Abana Estate este că aici cafeaua este cultivată și procesată chiar la fermă. În Etiopia, acest lucru este destul de rar: de obicei, cooperativele sau comunitățile cultivă cafeaua și vând cireșele de cafea către moara locală de procesare umedă. Datorită acestei ferme, putem identifica mai direct fiecare cafea și putem stabili cu exactitate de unde provine. Ne place mult această cafea și suntem onorați că am putut lua parte la procesul prin care a fost obținută. Sperăm să-ți placă!