El Salvador Las Veraneras Black Honey

Wir freuen uns riesig, diesen außergewöhnlichen Kaffee von unseren guten Freunden der Finca Las Veraneras im westlichen El Salvador, im Gebirgszug Apaneca - Ilamatepec, anbieten zu können. Hier setzt Jorge Cruz Rubio Techniken und Verfahren um, von denen viele nachhaltige Landwirte nur träumen können. Dazu gehören fortschrittliche, ökologisch vorteilhafte Anbaumethoden wie biodynamische Landwirtschaft (die den ökologischen Landbau noch einen Schritt weiterführt, indem Abfälle aus der landwirtschaftlichen Produktion in Form von Kompost wieder in das System zurückgeführt werden, anstatt externe, industriell hergestellte Betriebsmittel zu verwenden. Das fördert nützliches mikrobielles Leben und dadurch gesündere Pflanzen), der Einsatz von Pflanzenkohle und mehrschichtige Anpflanzungen, die Lebensraum für die heimische Fauna bieten und die Bodenbindung und -gesundheit verbessern – und das alles im großen Maßstab. Die Finca Las Veraneras ist ein 20 Hektar großer, eigenständiger Betrieb. Jorge hat jedoch auch maßgeblich dazu beigetragen, diese Praktiken mit seinen Nachbarn in der Region zu teilen und sie ihnen zu vermitteln. So verbessert er die Ökologie, die Produktionsmengen und den Wert ihres Kaffees im Rahmen seiner Organisation BioKrop, die er gegründet hat. Dieser Kaffee ist die Varietät San Pacho und wurde nach der Black-Honey-Methode aufbereitet: Dabei werden die Schalen der Kaffeekirschen entfernt, der Großteil des Fruchtfleischs bleibt jedoch erhalten. Anschließend werden die Kirschen im Schatten zum Trocknen ausgelegt, meist mindestens 6–8 Tage lang, und währenddessen sorgfältig überwacht, damit sie gleichmäßig trocknen. So erhält der Kaffee den kräftigeren Körper und die fruchtigen Noten einer Natural-Aufbereitung, zugleich aber mehr Differenziertheit und Klarheit wie bei einer gewaschenen Aufbereitung. Das zeigen auch die Geschmacksnoten dieser Röstung: Aromen von getrockneten Aprikosen und Backpflaumen, die sirupartige Süße von Panela, eine dezente, saftige Säure, geröstete Mandeln, ein seidiges Mundgefühl und eine feine, komplexe Aniswürze, die beim Abkühlen der Tasse zum Vorschein kommt.

So bereitest du ihn zu:

Am besten gelingt dieser Kaffee als Immersionsbrühung (French Press, Aeropress, sogar Siebträger!), um seinen kräftigen Körper und seine tiefe Süße zur Geltung zu bringen. Er eignet sich aber auch für Filterkaffee oder Handfilter. Das Brühverhältnis sollte 1:15 betragen, bei einer Temperatur von 197–203 Grad.

LandEl Salvador

RegionAhuachapan

FarmFinca Las Veraneras

Anbauhöhe1750 Meter

VarietätenSan Pacho

AufbereitungBlack Honey

RöstgradHell

Las Veraneras El Salvador Geschmacksnoten Melasse Aroma Getrocknete Feige Haselnuss Toffee SüßeMelone SäureSeidiger Körper