El Salvador Las Veraneras Black Honey

We zijn dolblij dat we deze spectaculaire koffie kunnen aanbieden van onze goede vrienden bij Finca Las Veraneras in het westen van El Salvador, in het berggebied Apaneca - Ilamatepec. Hier past Jorge Cruz Rubio technieken en processen toe waarvan veel duurzame landbouwers alleen maar kunnen dromen: met vooruitstrevende, ecologisch gunstige teeltmethoden zoals biodynamische landbouw (die een stap verder gaat dan biologische landbouw door afval uit de landbouwproductie opnieuw in het systeem op te nemen in de vorm van compost, in plaats van externe, industrieel geproduceerde middelen te gebruiken; zo wordt nuttig microbieel leven gestimuleerd en groeien er gezondere planten), het gebruik van biochar en meerlagige beplanting die leefgebied biedt aan lokale fauna en de bodem beter vasthoudt en gezonder maakt. En dat alles op grote schaal. Finca Las Veraneras is een boerderij van 20 acres, maar Jorge heeft een belangrijke rol gespeeld in het delen en onderwijzen van deze methoden aan zijn buren in de regio. Zo verbetert hij de ecologie, productievolumes en waarde van hun koffie via zijn organisatie BioKrop, die hij heeft opgericht. Deze koffie is van de San Pacho-variëteit en is verwerkt volgens de Black Honey-methode. Daarbij worden de schillen van de koffiebessen verwijderd, maar blijft het grootste deel van het slijm intact. Vervolgens worden de bessen in de schaduw te drogen gelegd, meestal minstens 6-8 dagen, en zorgvuldig gecontroleerd om ze gelijkmatig te laten drogen. Dit zorgt voor de vollere body en fruitige tonen van een natural-verwerking, met meer onderscheid en helderheid zoals bij een washed-verwerking. Dat zie je terug in de smaaknoten van deze branding: aroma’s van gedroogde abrikozen en pruimen, de stroperige zoetheid van panela, een subtiele, sappige aciditeit, geroosterde amandel, een zijdezacht mondgevoel en een subtiele, complexe anijskruidigheid naarmate de koffie afkoelt.

Zetadvies:

Deze koffie komt het best tot zijn recht met een immersiezetmethode (cafetiere, Aeropress, zelfs espresso!) om de volle body en diepe zoetheid naar voren te brengen, maar is ook geschikt voor filterkoffie of pour-over. Gebruik een koffie-waterverhouding van 1:15 en een temperatuur van 197-203 graden.

LandEl Salvador

RegioAhuachapan

BoerderijFinca Las Veraneras

Hoogte1750 meter

VariëteitenSan Pacho

VerwerkingsmethodeBlack Honey

BrandingsniveauLicht

Las Veraneras El Salvador Smaaknoten Melasse Aroma Gedroogde vijg Hazelnoot Toffee ZoetheidMeloen AciditeitZijdezachte body