El Salvador Las Veraneras Black Honey

Jesteśmy zachwyceni, że możemy zaoferować tę wyjątkową kawę od naszych dobrych przyjaciół z Finca Las Veraneras, położonej w zachodnim Salwadorze, w paśmie górskim Apaneca - Ilamatepec. Jorge Cruz Rubio wdraża tu techniki i metody, o których wielu rolników stosujących zrównoważone praktyki może jedynie marzyć. Na dużą skalę wykorzystuje nowoczesne, korzystne dla środowiska metody uprawy, takie jak rolnictwo biodynamiczne (które idzie o krok dalej niż rolnictwo ekologiczne: odpady z produkcji rolnej trafiają z powrotem do systemu w postaci kompostu, zamiast zastępować je zewnętrznymi, przemysłowymi środkami. Pomaga to rozwijać pożyteczne mikroorganizmy, a w efekcie zdrowsze rośliny), stosowanie biowęgla oraz wielowarstwowe nasadzenia, które zapewniają siedliska lokalnej faunie i poprawiają retencję wody oraz stan gleby. Finca Las Veraneras to samodzielna farma o powierzchni 20 akrów, ale Jorge odegrał kluczową rolę w dzieleniu się tymi praktykami i ich nauczaniu wśród sąsiadów z regionu, poprawiając ekologię, wielkość produkcji i wartość ich kawy w ramach założonej przez siebie organizacji BioKrop. Ta kawa to odmiana San Pacho, przetworzona metodą Black Honey. Polega ona na usunięciu skórki z owoców kawowca, przy pozostawieniu większości miąższu, a następnie suszeniu owoców w cieniu, zwykle przez co najmniej 6–8 dni, przy uważnej kontroli, by zapewnić równomierne suszenie. Metoda ta nadaje kawie pełniejsze body i owocowe nuty charakterystyczne dla obróbki natural, a jednocześnie więcej wyrazistości i klarowności typowych dla obróbki washed. Potwierdzają to nuty smakowe tej kawy: aromat suszonych moreli i śliwek, syropowa słodycz panela, delikatna, soczysta kwasowość, prażony migdał, jedwabiste odczucie w ustach oraz subtelna, korzenna złożoność anyżu, która ujawnia się, gdy kawa stygnie.

Jak ją zaparzyć:

Ta kawa najlepiej sprawdzi się w metodach immersyjnych (french press, aeropress, a nawet espresso!), które pozwolą wydobyć pełne body i głęboką słodycz. Sprawdzi się również w dripie lub metodzie przelewowej. Zalecane proporcje to 1:15, a temperatura wody powinna wynosić 197–203 stopnie.

KrajSalwador

RegionAhuachapan

FarmaFinca Las Veraneras

Wysokość uprawy1750 metrów

OdmianySan Pacho

Metoda obróbkiBlack Honey

Stopień paleniaJasny

Las Veraneras Salwador Nuty smakowe Aromat melasy, suszona figa, orzech laskowy, toffi Słodycz melona, kwasowość, jedwabiste body