El Salvador Las Veraneras Black Honey

Nous sommes ravis de vous proposer ce café spectaculaire de nos bons amis de Finca Las Veraneras, dans la chaîne montagneuse d’Apaneca-Ilamatepec, à l’ouest du Salvador. Ici, Jorge Cruz Rubio met en pratique des techniques et des méthodes que nombre d’agriculteurs engagés dans une agriculture durable ne peuvent qu’espérer atteindre au cours de leur vie, grâce à des pratiques de culture progressistes et bénéfiques pour l’environnement, comme l’agriculture biodynamique (qui va plus loin que l’agriculture biologique en réintégrant les déchets de la production agricole dans le système sous forme de compost, plutôt qu’en utilisant des intrants externes manufacturés, ce qui contribue à cultiver une vie microbienne bénéfique et, par conséquent, des plantes plus saines), l’utilisation de biochar et des pratiques de plantation en plusieurs strates qui offrent un habitat à la faune locale et améliorent la rétention et la santé des sols, entre autres, le tout à grande échelle. Finca Las Veraneras est une ferme de 20 acres à part entière, mais Jorge a joué un rôle essentiel dans la transmission et l’enseignement de ces pratiques à ses voisins de la région, améliorant ainsi l’écologie, les volumes de production et la valeur de leur café dans le cadre de son organisation, BioKrop, qu’il a fondée. Ce café est une variété San Pacho traitée selon la méthode Black Honey, qui consiste à retirer la peau des cerises de café tout en laissant la majeure partie du mucilage, puis à faire sécher les cerises à l’ombre, généralement pendant au moins 6 à 8 jours, en les surveillant attentivement afin d’assurer un séchage uniforme. Ce procédé confère au café le corps plus épais et les notes fruitées d’un traitement natural, tout en préservant davantage la distinction et la clarté d’un traitement washed, comme en témoignent les notes de dégustation de cette torréfaction : des arômes d’abricots secs et de pruneaux, la douceur sirupeuse du panela, une acidité juteuse et subtile, des amandes grillées, une texture soyeuse en bouche et, à mesure que le café refroidit, une discrète complexité épicée anisée.

Conseils de préparation :

Ce café donne le meilleur de lui-même en infusion par immersion (presse française, Aeropress, voire espresso !) pour profiter de son corps épais et de sa douceur profonde, mais il convient aussi à la préparation au goutte-à-goutte ou en versement manuel. Utilisez un ratio de 1:15 et une température de 197 à 203 degrés.

PaysEl Salvador

RégionAhuachapan

FermeFinca Las Veraneras

Altitude1 750 mètres

VariétésSan Pacho

Méthode de productionBlack Honey

Niveau de torréfactionClair

Las Veraneras El Salvador Notes de dégustation Arôme de mélasse Figue séchée Noisette Caramel Douceur melon Acidité Corps soyeux