El Salvador Hill of Frogs Honey

TORRÉFACTION MOYENNE
Café en grains, 10 oz
Procédé honey 

Saveur
Une touche de douceur et quelques notes délicates de fruits rouges apportées par le procédé honey. Une légère tendance aux notes de noisette et de chocolat pour équilibrer le tout.

Informations
Le café Cerro Las Ranas (la colline des grenouilles) doit son nom à la lagune de la ferme, peuplée de milliers de grenouilles. La ferme se trouve à Apaneca, dans le département d’Ahuachapan, au Salvador.

Le café est produit par une exploitation familiale où Jose Antonio Salaverria et ses fils accordent une grande importance à leur souci méticuleux du détail, de la gestion de la ferme tout au long de l’année au contrôle qualité dans le laboratoire de dégustation, et à tout ce qui se trouve entre les deux. Pour le procédé pulped natural (également appelé procédé honey), Jose dépulpe des cerises parfaitement mûres, puis fait sécher les grains de café encore recouverts de mucilage sur des patios en argile, en les retournant constamment pour assurer un séchage uniforme. Ce procédé donne un produit plus régulier qu’un procédé natural, tout en apportant au profil en tasse certaines des belles qualités du café traité par voie natural.