El Salvador Las Veraneras Black Honey

Nos alegra muchísimo ofrecer este espectacular café de nuestros buenos amigos de Finca Las Veraneras, en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec, al oeste de El Salvador. Aquí, Jorge Cruz Rubio lleva a la práctica técnicas y procesos que muchos agricultores sostenibles solo sueñan con poder poner en marcha durante su vida, mediante prácticas de cultivo progresistas y beneficiosas para el medioambiente, como la agricultura biodinámica (que va un paso más allá de la agricultura ecológica al reincorporar los residuos de la producción agrícola al sistema en forma de compost, en lugar de utilizar insumos externos manufacturados, lo que ayuda a cultivar una vida microbiana beneficiosa y, en consecuencia, plantas más sanas), el uso de biocarbón y las prácticas de plantación en varias capas, que ofrecen hábitat a la fauna local y mejoran la retención y la salud del suelo, entre otras, y todo ello a gran escala. Finca Las Veraneras es una finca de 20 acres, pero Jorge ha sido fundamental para compartir y enseñar estas prácticas entre sus vecinos de la región, mejorando la ecología, los volúmenes de producción y el valor de su café a través de su organización, BioKrop, que él fundó. Este café en particular es de la variedad San Pacho y se ha procesado mediante el método Black Honey: se retira la piel de las cerezas de café, pero se deja la mayor parte del mucílago, y las cerezas se ponen a secar a la sombra, normalmente durante al menos 6-8 días, mientras se supervisan cuidadosamente para garantizar un secado uniforme. Esto aporta el cuerpo más denso y las notas afrutadas de un proceso natural, pero con más distinción y claridad, como en un proceso lavado. Así lo demuestran las notas de cata de este tueste: aromas de albaricoques secos y ciruelas pasas, el dulzor almibarado de la panela, una acidez jugosa y sutil, almendra tostada, una textura sedosa en boca y una suave complejidad especiada de anís a medida que se enfría la taza.

Cómo prepararlo:

Este café da mejores resultados con métodos de inmersión (prensa francesa, Aeropress e incluso espresso) para aprovechar su cuerpo denso y su intenso dulzor, aunque también funciona bien en cafetera de goteo o de filtro manual. La proporción de café y agua debe ser de 1:15, a una temperatura de 197-203 grados.

PaísEl Salvador

RegiónAhuachapan

FincaFinca Las Veraneras

Altitud1750 metros

VariedadesSan Pacho

Método de producciónBlack Honey

Nivel de tuesteClaro

Las Veraneras El Salvador Notas de cata Aroma a melaza, higo seco, avellana y tofe Dulzor a melón Acidez sedosa Cuerpo