El Salvador Las Veraneras Black Honey

Siamo entusiasti di offrirti questo caffè straordinario dei nostri buoni amici di Finca Las Veraneras, nella parte occidentale della catena montuosa Apaneca - Ilamatepec, in El Salvador. Qui, Jorge Cruz Rubio mette in pratica tecniche e processi che molti agricoltori impegnati nella sostenibilità possono solo sognare di riuscire a realizzare nel corso della loro vita, adottando pratiche di coltivazione progressive ed ecologicamente vantaggiose, come l’agricoltura biodinamica (che porta l’agricoltura biologica un passo avanti, reintroducendo nel sistema gli scarti della produzione agricola sotto forma di compost, invece di usare input esterni di produzione industriale, contribuendo a coltivare una vita microbica benefica e, di conseguenza, piante più sane), l’uso del biochar e pratiche di coltivazione a più strati che offrono un habitat alla fauna locale e migliorano la ritenzione idrica e la salute del suolo, tra le altre, il tutto su larga scala. Finca Las Veraneras è una tenuta di 20 acri, ma Jorge ha avuto un ruolo fondamentale nel condividere e insegnare queste pratiche ai suoi vicini della regione, migliorando l’ecologia, i volumi di produzione e il valore del loro caffè attraverso la sua organizzazione, BioKrop, che ha fondato. Questo caffè è una varietà San Pacho, lavorata con il metodo Black Honey, in cui si rimuove la buccia delle ciliegie di caffè, lasciando però intatta la maggior parte della mucillagine, e si lasciano asciugare le ciliegie all’ombra, di solito per almeno 6-8 giorni, monitorandole attentamente per garantire un’asciugatura uniforme. Questo conferisce un corpo più pieno e note fruttate tipiche della lavorazione natural, ma con maggiore definizione e pulizia proprie della lavorazione washed, come dimostrano le note di degustazione di questa tostatura: aromi di albicocche secche e prugne, la dolcezza sciropposa della panela, una delicata acidità succosa, mandorla tostata, una consistenza setosa e una discreta complessità speziata di anice che emerge mentre il caffè si raffredda.

Come prepararlo:

Questo caffè dà il meglio con un metodo a immersione (French press, Aeropress, persino espresso!), per esaltarne il corpo pieno e la dolcezza intensa, ma si presta bene anche alla preparazione a goccia o con il pour-over. Il rapporto di preparazione dovrebbe essere 1:15, a una temperatura di 197-203 gradi.

PaeseEl Salvador

RegioneAhuachapan

FincaFinca Las Veraneras

Altitudine1750 metri

VarietàSan Pacho

Metodo di lavorazioneBlack Honey

Livello di tostaturaChiara

Las Veraneras El Salvador Note di degustazione Aroma di melassa Fico secco Nocciola Toffee DolcezzaMelone AciditàCorpo setoso