El Salvador Las Veraneras Black Honey

Suntem încântați să-ți oferim această cafea spectaculoasă, de la bunii noștri prieteni de la Finca Las Veraneras, din vestul lanțului muntos Apaneca - Ilamatepec din El Salvador. Aici, Jorge Cruz Rubio pune în practică tehnici și procese pe care mulți agricultori preocupați de sustenabilitate doar visează să le poată realiza de-a lungul vieții, folosind practici agricole progresiste și benefice pentru mediu, precum agricultura biodinamică (care duce agricultura ecologică un pas mai departe, reintroducând în sistem deșeurile rezultate din producția agricolă sub formă de compost, în loc să folosească inputuri externe fabricate, contribuind astfel la cultivarea unei vieți microbiene benefice și, ulterior, a unor plante mai sănătoase), utilizarea biocharului și practicile de plantare pe mai multe niveluri, care oferă habitat faunei locale și îmbunătățesc retenția și sănătatea solului, printre altele — toate la scară largă. Finca Las Veraneras este o fermă de sine stătătoare de 20 de acri, însă Jorge a avut un rol esențial în împărtășirea și predarea acestor practici vecinilor săi din regiune, îmbunătățind ecologia, volumele de producție și valoarea cafelei lor prin organizația sa, BioKrop, pe care a fondat-o. Această cafea este din varietatea San Pacho și a fost procesată prin metoda Black Honey: pielițele cireșelor de cafea sunt îndepărtate, însă cea mai mare parte a mucilagiului rămâne intactă, iar cireșele sunt puse la uscat la umbră, de obicei timp de cel puțin 6–8 zile, fiind atent monitorizate pe tot parcursul procesului pentru a asigura o uscare uniformă. Metoda conferă cafelei corpul mai plin și notele fructate ale procesării natural, dar și o parte din claritatea distinctă a procesării washed, după cum arată notele de degustare ale acestei prăjiri: arome de caise uscate și prune uscate, dulceața siropoasă a panalei, o aciditate suculentă subtilă, migdale prăjite, o textură mătăsoasă și o complexitate discretă de condimente cu anason, pe măsură ce cafeaua se răcește.

Cum să o prepari:

Această cafea iese cel mai bine preparată prin imersie (presă franceză, Aeropress, chiar și espressor!), pentru a-i valorifica corpul plin și dulceața intensă, dar se potrivește și pentru cafea la filtru sau pour-over. Raportul de preparare ar trebui să fie de 1:15, la o temperatură de 197–203 grade.

ȚaraEl Salvador

RegiuneaAhuachapan

FermaFinca Las Veraneras

Altitudine1750 de metri

VarietățiSan Pacho

Metoda de procesareBlack Honey

Nivelul de prăjireDeschisă

Las Veraneras El Salvador Note de degustare Aromă de melasă, smochine uscate, alune de pădure, caramelă Dulceață: pepene galben Aciditate: mătăsoasă Corp