El Perezoso

HERKUNFT

Costa Rica ist ein kleines, zentralamerikanisches Binnenland und war eines der ersten Länder, das eine Kaffeeindustrie vollständig etablierte. Obwohl Kaffee bereits im späten 18. Jahrhundert in Costa Rica angepflanzt wurde, wurde er erst in den 1820er-Jahren zu einem wichtigen Agrarexport des Landes. Investitionen in Straßen und Infrastruktur ermöglichten es den Bauern, ihren Kaffee in Ochsenkarren von den Farmen zum Markt zu transportieren. Für die meisten Kleinbauern blieb dies bis ins 20. Jahrhundert die gängige Transportmethode.

1933 wurde ICAFE – Instituto del Café de Costa Rica – gegründet, um die landwirtschaftliche und wirtschaftliche Nachhaltigkeit sowie die kommerzielle Entwicklung des heimischen und internationalen Kaffeemarkts zu fördern. Heute ist Costa Rica für seine Fortschritte bei der experimentellen Aufbereitung in Mikromühlen bekannt. Die große Artenvielfalt und die unterschiedlichen Mikroklimata des Landes begünstigen weiterhin den Kaffeeanbau mit einem vielfältigen Spektrum an Aroma- und Geschmacksprofilen.

PRODUZENTEN

Das Zentraltal von Costa Rica ist das Herz der Kaffeeindustrie des Landes. Die hohen Lagen, relativ gleichmäßigen Wetterbedingungen, häufigen Regenfälle und nährstoffreichen Vulkanböden tragen zur großen Vielfalt an Geschmacksprofilen bei. Produzenten im Zentraltal bauen häufig traditionelle Hybride an und wenden einige der fortschrittlichsten Aufbereitungsmethoden Costa Ricas an.

Diese regionale Mischung, bezogen über unsere Importpartner bei Café Imports, besteht aus klassischen Varietäten und nationalen Hybriden, die in der Region am häufigsten angebaut werden – darunter Catuai, Caturra, Bourbon, Villa-Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia und Costa Rica 95. Dieser Kaffee ist zwar nicht bis zur Farm rückverfolgbar, bringt aber dennoch die klassischen Eigenschaften eines gewaschenen Kaffees aus Costa Rica zum Ausdruck: ausgewogene, milde Süße, sanfte Säure und einen guten Körper.

Gewaschene Kaffees aus Costa Rica werden üblicherweise mit mechanischen Entschleimungsmaschinen aufbereitet, statt mit dem traditionelleren Verfahren des Entpulpens und Fermentierens in Waschtanks. Grund dafür sind die strengen, von ICAFE durchgesetzten Vorschriften zur zulässigen Wassermenge bei der Kaffeeproduktion. Kaffeekirschen werden üblicherweise auf Patios oder maschinell getrocknet – manchmal auch mit einer Kombination aus beidem.

RÖSTUNG

Wir lieben diesen Kaffee wegen seiner milden, honigartigen Süße und haben ein langsameres, espressoorientiertes Röstprofil gewählt, um die Zucker zu karamellisieren und die sanfte, säuerliche Säure beim Rösten auszubalancieren. Das Ergebnis ist ein ausgewogener Kaffee, der sich für eine ganze Reihe von Brühmethoden eignet – vom Siebträger bis zum Filter. Dieser milde, unkomplizierte Kaffee passt auch hervorragend zu Milch.