El Perezoso

ORIGINE

Le Costa Rica est un petit pays enclavé d’Amérique centrale, l’un des premiers à avoir pleinement développé une industrie du café. Bien que le café y ait été planté dès la fin des années 1700, ce n’est que dans les années 1820 qu’il est devenu un produit agricole majeur à l’exportation, grâce aux investissements dans les routes et les infrastructures. Les producteurs ont ainsi pu acheminer leur café de leurs fermes jusqu’aux marchés en charrettes tirées par des bœufs, le moyen de transport utilisé par la plupart des petits producteurs jusqu’au XXe siècle.

En 1933, l’ICAFE – Instituto del Café de Costa Rica – a été créé pour soutenir le développement agricole et commercial du marché du café du pays, ainsi que sa durabilité économique, au Costa Rica et à l’étranger. Aujourd’hui, le Costa Rica est réputé pour ses avancées en matière de procédés expérimentaux à l’échelle des micro-torréfacteurs. La grande biodiversité du pays et ses microclimats continuent de favoriser la culture du café, avec une grande diversité de profils aromatiques et gustatifs.

PRODUCTEUR

La Vallée centrale du Costa Rica est au cœur de l’industrie du café du pays. Les hautes altitudes, les conditions météorologiques relativement stables, les pluies fréquentes et les sols volcaniques riches en nutriments contribuent à la diversité des profils aromatiques. Les producteurs de la Vallée centrale cultivent souvent des hybrides traditionnels et ont recours à certaines des techniques de traitement les plus novatrices du Costa Rica.

Issu de nos partenaires importateurs de Café Imports, cet assemblage régional se compose de variétés classiques et d’hybrides nationaux cultivés le plus souvent dans la région, comme Catuai, Caturra, Bourbon, Villa-Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia et Costa Rica 95. Bien que ce café ne soit pas traçable jusqu’à la ferme, il exprime les caractéristiques classiques d’un café lavé du Costa Rica, avec un équilibre entre une douceur délicate, une acidité douce et un corps généreux.

Au Costa Rica, les cafés lavés sont généralement traités à l’aide de machines mécaniques de démucilagination, plutôt que selon la méthode plus traditionnelle consistant à dépulper les cerises de café et à les faire fermenter dans des cuves de lavage. Cela s’explique par les réglementations strictes de l’ICAFE concernant la quantité d’eau autorisée pour la production de café. Les cerises de café sèchent généralement sur des aires de séchage, dans des séchoirs mécaniques, ou selon une combinaison des deux méthodes.

TORRÉFACTION

Nous aimons ce café pour sa douceur délicate, proche du miel, et avons choisi un profil de torréfaction plus lent, adapté à l’espresso, afin de caraméliser les sucres et d’atténuer la légère acidité vive pendant la torréfaction. On obtient ainsi un café équilibré, qui se prête à toute une gamme de méthodes de préparation, de l’espresso au café filtre. Doux et facile à apprécier, ce café se marie aussi parfaitement avec du lait.