El Perezoso

ORIGINE

Costa Rica este o țară mică, fără ieșire la mare, din America Centrală, care a fost una dintre primele țări ce au pus bazele unei industrii a cafelei. Deși cafeaua a fost plantată în Costa Rica la sfârșitul anilor 1700, abia în anii 1820 a devenit un produs agricol important pentru export, datorită investițiilor în drumuri și infrastructură. Astfel, fermierii își puteau transporta cafeaua de la ferme la piață cu căruțe trase de boi; aceasta a rămas modalitatea de transport a cafelei pentru majoritatea micilor fermieri până în secolul al XX-lea.

În 1933, a fost înființat ICAFE – Instituto del Café de Costa Rica – pentru a susține dezvoltarea agricolă și sustenabilitatea economică, precum și dezvoltarea comercială a pieței de cafea din țară, pe plan intern și internațional. Astăzi, Costa Rica este renumită pentru progresele înregistrate în procesarea experimentală la nivelul micro-prăjitoriilor, iar biodiversitatea bogată și microclimatele țării continuă să favorizeze cultivarea cafelei, cu o gamă diversă de profiluri aromatice și gustative.

PRODUCĂTOR

Valea Centrală din Costa Rica este inima industriei cafelei din țară. Altitudinile mari, condițiile meteorologice relativ constante, ploile frecvente și solul vulcanic bogat în nutrienți contribuie la varietatea mare de profiluri de gust. Producătorii din Valea Centrală cultivă adesea hibrizi tradiționali și folosesc unele dintre cele mai inovatoare tehnici de procesare din Costa Rica.

Provenit prin intermediul partenerilor noștri de import de la Café Imports, acest amestec regional cuprinde varietăți clasice și hibrizi naționali cultivați cel mai frecvent în regiune – precum Catuai, Caturra, Bourbon, Villa-Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia și Costa Rica 95. Deși această cafea nu poate fi urmărită până la fermă, surprinde totuși caracteristicile clasice ale unei cafele din Costa Rica procesate prin metoda washed, cu un echilibru între dulceața delicată, aciditatea blândă și corpul bun.

Cafelele din Costa Rica procesate prin metoda washed sunt de obicei prelucrate cu ajutorul unor utilaje mecanice de îndepărtare a mucilagiului, în locul metodei mai tradiționale de depulpare și fermentare în tancuri de spălare. Acest lucru se datorează reglementărilor stricte impuse de ICAFE privind cantitatea de apă care poate fi folosită în producția de cafea. Cireșele de cafea sunt de obicei uscate pe terase sau mecanic, ori printr-o combinație a celor două metode.

PRĂJIRE

Ne place această cafea pentru dulceața sa delicată, asemănătoare mierii, și am ales un profil de prăjire mai lent, pentru espresso, care caramelizează zaharurile și temperează aciditatea tartă și blândă. Rezultatul este o cafea echilibrată, potrivită pentru o gamă largă de metode de preparare – de la espressor la cafea la filtru. Fină și ușor de savurat, această cafea se potrivește perfect și cu lapte.