El Perezoso

ORIGINE

La Costa Rica è un piccolo paese dell’America Centrale senza sbocco sul mare, tra i primi a sviluppare pienamente un’industria del caffè. Sebbene il caffè fosse stato introdotto in Costa Rica alla fine del Settecento, solo negli anni Venti dell’Ottocento divenne una delle principali esportazioni agricole del paese, grazie agli investimenti in strade e infrastrutture. Questo permise ai coltivatori di trasportare il caffè dalle proprie aziende agricole al mercato con carri trainati da buoi; per la maggior parte dei piccoli coltivatori, questo rimase il metodo di trasporto più comune fino al XX secolo.

Nel 1933 fu fondato ICAFE – Instituto del Café de Costa Rica – per sostenere lo sviluppo agricolo, la sostenibilità economica e lo sviluppo commerciale del mercato del caffè del paese, sia sul territorio nazionale sia all’estero. Oggi la Costa Rica è rinomata per i progressi nella lavorazione sperimentale a livello di micro-torrefazioni e la ricca biodiversità e i microclimi del paese continuano a favorire la coltivazione del caffè, con una grande varietà di profili aromatici e gustativi.

PRODUTTORI

La Valle Centrale della Costa Rica è il cuore dell’industria del caffè del paese. Le altitudini elevate, le condizioni meteorologiche relativamente costanti, le piogge frequenti e il suolo vulcanico ricco di nutrienti contribuiscono all’ampia varietà di profili aromatici. I produttori della Valle Centrale coltivano spesso ibridi tradizionali e adottano alcune delle tecniche di lavorazione più innovative della Costa Rica.

Selezionato tramite i nostri partner importatori di Café Imports, questo blend regionale comprende varietà classiche e ibridi nazionali coltivati più comunemente nella regione – come Catuai, Caturra, Bourbon, Villa-Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia e Costa Rica 95. Anche se non è tracciabile fino alla singola azienda agricola, questo caffè conserva le caratteristiche classiche di un caffè lavato della Costa Rica, con un equilibrio di dolcezza delicata, acidità morbida e buon corpo.

I caffè lavati della Costa Rica vengono solitamente lavorati con macchine meccaniche per la rimozione della mucillagine, anziché con il metodo più tradizionale di spolpatura e fermentazione in vasche di lavaggio. Ciò è dovuto alle rigide normative imposte da ICAFE sulla quantità d’acqua utilizzabile nella produzione del caffè. Le ciliegie di caffè vengono in genere essiccate su patii o meccanicamente, oppure con una combinazione dei due metodi.

TOSTATURA

Apprezziamo questo caffè per la sua delicata dolcezza simile al miele e abbiamo scelto un profilo di tostatura più lenta, pensato per l’espresso, per caramellare gli zuccheri e modulare la morbida acidità vivace durante la tostatura. Il risultato è un caffè equilibrato, adatto a un’ampia varietà di metodi di preparazione, dall’espresso al caffè filtro. Morbido e piacevole, si abbina perfettamente anche al latte.