El Perezoso

POCHODZENIE

Kostaryka to niewielki kraj Ameryki Środkowej, który jako jeden z pierwszych w pełni rozwinął przemysł kawowy. Kawę uprawiano tam już pod koniec XVIII wieku, jednak dopiero w latach 20. XIX wieku stała się ona ważnym towarem eksportowym. Inwestycje w drogi i infrastrukturę umożliwiły rolnikom transportowanie kawy z gospodarstw na targi wozami zaprzężonymi w woły; większość drobnych producentów korzystała z nich aż do XX wieku.

W 1933 roku powołano ICAFE – Instituto del Café de Costa Rica – aby wspierać rozwój rolnictwa, zrównoważony rozwój gospodarczy oraz krajowy i zagraniczny handel kawą. Dziś Kostaryka słynie z pionierskich eksperymentów w obróbce kawy w mikromłynach, a bogactwo bioróżnorodności i mikroklimatów wciąż sprzyja uprawie kawowców o różnorodnych aromatach i profilach smakowych.

PRODUCENT

Dolina Centralna Kostaryki jest sercem krajowego przemysłu kawowego. Wysokie położenie upraw, stosunkowo stabilna pogoda, częste opady i bogata w składniki odżywcze gleba wulkaniczna przekładają się na szeroką gamę profili smakowych. Producenci z Doliny Centralnej często uprawiają tradycyjne hybrydy i stosują jedne z najbardziej nowatorskich metod obróbki w Kostaryce.

Kawa, pozyskiwana za pośrednictwem naszych partnerów importowych z Café Imports, to regionalna mieszanka klasycznych odmian i krajowych hybryd najczęściej uprawianych w tym regionie – takich jak Catuai, Caturra, Bourbon, Villa-Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia i Costa Rica 95. Choć nie można jej prześledzić aż do konkretnego gospodarstwa, zachowuje klasyczne cechy mytej kawy z Kostaryki: równowagę łagodnej słodyczy, delikatnej kwasowości i dobrego body.

Myte kawy z Kostaryki są zazwyczaj obrabiane w mechanicznych urządzeniach do usuwania śluzu, a nie tradycyjną metodą polegającą na usunięciu miąższu i fermentacji w zbiornikach. Wynika to z surowych przepisów ICAFE dotyczących ilości wody, którą można wykorzystywać przy produkcji kawy. Owoce kawowca suszy się zwykle na patio, mechanicznie albo obiema metodami.

PALENIE

Uwielbiamy tę kawę za jej łagodną, miodową słodycz, dlatego stosujemy wolniejszy profil palenia przeznaczony do espresso, aby skarmelizować cukry i złagodzić delikatną, cierpką kwasowość. Efektem jest zrównoważona kawa, którą można parzyć na wiele sposobów – od espresso po przelew. Jest gładka i przystępna, a do tego doskonale komponuje się z mlekiem.