El Perezoso

HERKOMST

Costa Rica is een klein, geheel door land omgeven land in Midden-Amerika en was een van de eerste landen waar een koffie-industrie volledig tot ontwikkeling kwam. Hoewel koffie eind 18e eeuw in Costa Rica werd aangeplant, werd koffie pas in de jaren 1820 een belangrijk landbouwexportproduct voor het land, dankzij investeringen in wegen en infrastructuur. Daardoor konden boeren hun koffie met ossenwagens van hun boerderijen naar de markt brengen. Tot de 20e eeuw bleef dit de manier waarop de meeste kleine boeren hun koffie vervoerden.

In 1933 werd ICAFE – Instituto del Café de Costa Rica – opgericht om de landbouw, de economische duurzaamheid en de commerciële ontwikkeling van de koffiemarkt in het land en daarbuiten te ondersteunen. Costa Rica staat tegenwoordig bekend om zijn vooruitstrevende experimentele verwerkingsmethoden op het niveau van de micromolens. De grote biodiversiteit en de vele microklimaten van het land blijven gunstig voor de koffieteelt, met uiteenlopende aroma- en smaakprofielen.

PRODUCENT

De Centrale Vallei van Costa Rica vormt het hart van de koffie-industrie van het land. De hooggelegen gebieden, relatief stabiele weersomstandigheden, regelmatige regenval en voedselrijke vulkanische bodem dragen bij aan de grote verscheidenheid aan smaakprofielen. Producenten in de Centrale Vallei telen vaak traditionele hybriden en passen enkele van Costa Rica’s meest vooruitstrevende verwerkingstechnieken toe.

Deze regionale blend is afkomstig van onze importpartners bij Café Imports en bestaat uit klassieke variëteiten en nationale hybriden die het meest in de regio worden geteeld, zoals Catuai, Caturra, Bourbon, Villa-Sarchi, Villalobos, Sarchimor, Venecia en Costa Rica 95. Hoewel deze koffie niet tot aan de boerderij te traceren is, heeft hij wel de klassieke kenmerken van gewassen Costa Ricaanse koffie: een balans van zachte zoetheid, milde aciditeit en een goede body.

Gewassen koffies uit Costa Rica worden doorgaans verwerkt met mechanische machines die het slijmvlies verwijderen, in plaats van met de traditionelere methode waarbij de koffiebessen worden ontpulpt en in wastanks fermenteren. Dit komt door strenge voorschriften van ICAFE over de hoeveelheid water die bij de koffieproductie mag worden gebruikt. Koffiebessen worden doorgaans op patio’s of machinaal gedroogd, of met een combinatie van beide.

BRANDING

We zijn dol op deze koffie vanwege de zachte, honingachtige zoetheid en hebben gekozen voor een langzamer espresso-brandingsprofiel om de suikers te karamelliseren en de milde, frisse aciditeit tijdens het branden te temperen. Het resultaat is een uitgebalanceerde koffie die op allerlei manieren kan worden gezet, van espresso tot filterkoffie. Deze koffie is zacht en toegankelijk en smaakt ook heerlijk met melk.