Dinkinesh: Worka Chelbessa, Ethiopia

Dinkinesh: Worka Chelbessa
Produzent: Neguesse Debela
Region: Gedeb, Gedeo, Yirgacheffe
Anbauhöhe: 1.900–2.200 m ü. d. M.
Varietät: 1974–1975 JARC-Selektionen und lokale Landrassen
Aufbereitung: Washed

Empfohlene Brühverhältnisse:
Espresso: 1:2,2–1:2,3 (17,5–18 g hinein, 38,5–41,5 g heraus, 25–28 Sekunden)
Filterkaffee: 1:17
Batch Brew: 1:17

Mehr:
Worka Chelbessa stammt aus Gedeb, dem südlichsten Teil der Gedeo-Region, die für ihre hervorragenden Kaffees bekannt ist. Yirgacheffe selbst ist berühmt für seine wunderbar zarten floralen und zitrischen Kaffees (zum Beispiel mit Noten von Meyer-Zitrone und Bergamotte).

Neguesse Debela, Inhaber des äthiopischen Exportunternehmens SNAP, betreut zwei Standorte in der Region und arbeitet auch mit Kleinproduzenten zusammen. Sie erzeugen spektakuläre gewaschene Kaffees und entwickeln immer wieder Neues, indem sie einzigartige, experimentelle Kaffeelots kreieren.

Die Aufbereitungsstation Worka Chelbessa nutzt die in Äthiopien übliche traditionelle Unterwasserfermentation. 2021 experimentierte sie in Chelbessa jedoch auch mit Trockenfermentation. Dieses Lot vereint beide Methoden: Nass- und Trockenfermentation. Bei der Unterwasserfermentation wird der Kaffee normalerweise 36 bis 48 Stunden vollständig in Wasser getaucht, der Prozess kann aber auch länger dauern. Bei der Trockenfermentation wird der Kaffee entpulpt und 36–48 Stunden ohne Wasser fermentiert. Anschließend trocknet der Kaffee 10–14 Tage auf erhöhten Trockenbetten.

*Wenn du diesen Kaffee gemahlen haben möchtest, gib bitte die Brühmethode in den Bestellkommentaren an.