Dinkinesh: Worka Chelbessa, Ethiopia

Dinkinesh: Worka Chelbessa
Productor: Neguesse Debela
Región: Gedeb, Gedeo, Yirgacheffe
Altitud: 1.900 - 2.200 m s. n. m.
Variedad: selecciones JARC de 1974-1975 y variedades locales tradicionales
Proceso: Lavado

Proporciones de preparación recomendadas:
Espresso: 1:2,2 - 1:2,3 (17,5-18 g de café, 38,5-41,5 g en taza, 25-28 segundos)
Filtro: 1:17
Café de filtro por lotes: 1:17

Más información:
Worka Chelbessa procede de Gedeb, la zona más meridional de la región de Gedeo, conocida por producir cafés increíbles. Yirgacheffe es famosa por sus cafés delicados, con notas florales y cítricas (por ejemplo, limón Meyer y bergamota).

Neguesse Debela, propietario de la empresa exportadora etíope SNAP, supervisa dos explotaciones de la zona y también trabaja con pequeños productores. Producen cafés lavados espectaculares y siguen innovando con lotes de café únicos y experimentales.

La estación de lavado Worka Chelbessa utiliza la fermentación tradicional bajo el agua, habitual en Etiopía, aunque en 2021 también experimentó con la fermentación en seco en Chelbessa. Este lote combina ambos tipos de fermentación: húmeda y seca. En la fermentación bajo el agua, el café permanece completamente sumergido durante 36-48 horas, normalmente, aunque el proceso puede prolongarse. En la fermentación en seco, se despulpa el café y se deja fermentar durante 36-48 horas sin sumergirlo en agua. Tras la fermentación, el café se seca durante 10-14 días en camas elevadas.

*Si quieres que te enviemos este café molido, indica el método de preparación en los comentarios del pedido.