Dinkinesh: Worka Chelbessa, Ethiopia

Dinkinesh : Worka Chelbessa
Producteur : Neguesse Debela
Région : Gedeb, Gedeo, Yirgacheffe
Altitude : 1 900 - 2 200 m d’altitude
Variété : sélections JARC de 1974-1975 et variétés locales
Procédé : lavé

Ratios d’infusion recommandés :
Espresso : 1:2,2 - 1:2,3 (17,5-18 g de café, 38,5-41,5 g en tasse, 25-28 secondes)
Filtre : 1:17
Café filtre en grande quantité : 1:17

En savoir plus :
Worka Chelbessa vient de Gedeb, la partie la plus méridionale de la région de Gedeo, connue pour produire des cafés exceptionnels. Yirgacheffe est réputée pour ses cafés aux notes florales et citriques d’une grande délicatesse (pensez, par exemple, au citron Meyer et à la bergamote).

Neguesse Debela, propriétaire de l’entreprise d’exportation éthiopienne SNAP, supervise deux sites dans la région et travaille également avec de petits producteurs. Ils produisent des cafés lavés spectaculaires et continuent d’innover en créant des lots de café uniques et expérimentaux.

La station de lavage de Worka Chelbessa utilise la fermentation traditionnelle sous l’eau, couramment pratiquée en Éthiopie, mais a également expérimenté la fermentation à sec à Chelbessa en 2021. Ce lot est un assemblage des deux types de fermentation, humide et sèche. Pour la fermentation sous l’eau, le café est généralement entièrement immergé dans l’eau pendant 36 à 48 heures, mais le processus peut durer plus longtemps. Pour la fermentation à sec, le café est dépulpé puis laissé à fermenter sans être immergé pendant 36 à 48 heures. Après la fermentation, le café sèche pendant 10 à 14 jours sur des lits surélevés.

*Si vous souhaitez que ce café soit moulu, veuillez préciser la méthode de préparation dans les commentaires de commande.