Dinkinesh: Worka Chelbessa, Ethiopia

Dinkinesh: Worka Chelbessa
Produttore: Neguesse Debela
Regione: Gedeb, Gedeo, Yirgacheffe
Altitudine: 1.900 - 2.200 m s.l.m.
Varietà: selezioni JARC 1974-1975 e varietà locali
Processo: Washed

Proporzioni consigliate:
Espresso: 1:2.2 - 1:2.3 (17,5-18 g in, 38,5-41,5 g out, 25-28 secondi)
Filtro: 1:17
Batch brew: 1:17

Altro:
Worka Chelbessa proviene da Gedeb, la zona più meridionale della regione di Gedeo, un'area rinomata per la produzione di caffè straordinari. Yirgacheffe è celebre per i suoi caffè delicati e floreali, con note agrumate (per esempio di limone Meyer e bergamotto).

Neguesse Debela, proprietario dell'azienda esportatrice etiope SNAP, segue due siti nella zona e collabora anche con piccoli produttori. Producono caffè washed straordinari e continuano a innovare creando lotti di caffè unici e sperimentali.

La stazione di lavaggio Worka Chelbessa utilizza la tradizionale fermentazione sott'acqua, comunemente impiegata in Etiopia, ma nel 2021 ha sperimentato anche la fermentazione a secco a Chelbessa. Questo lotto combina entrambi i metodi: fermentazione umida e a secco. Nella fermentazione sott'acqua il caffè viene immerso completamente in acqua per 36-48 ore, di norma, ma il processo può durare più a lungo. Nella fermentazione a secco il caffè viene spolpato e lasciato fermentare per 36-48 ore senza essere immerso nell'acqua. Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato per 10-14 giorni su letti rialzati.

*Se desideri ricevere questo caffè macinato, specifica il metodo di preparazione nei commenti all'ordine.