Dinkinesh: Worka Chelbessa, Ethiopia

Dinkinesh: Worka Chelbessa
Producător: Neguesse Debela
Regiune: Gedeb, Gedeo, Yirgacheffe
Altitudine: 1.900–2.200 m deasupra nivelului mării
Varietate: selecții JARC din 1974–1975 și soiuri locale tradiționale
Procesare: Washed

Recomandări pentru proporțiile de preparare:
Espresso: 1:2,2–1:2,3 (17,5–18 g cafea, 38,5–41,5 g în ceașcă, 25–28 de secunde)
La filtru: 1:17
Preparare în cantitate mare: 1:17

Mai multe:
Worka Chelbessa provine din Gedeb, cea mai sudică parte a regiunii Gedeo, o zonă bine cunoscută pentru cafelele sale remarcabile. Yirgacheffe este renumită pentru cafelele sale cu note florale și citrice deosebit de delicate (de exemplu, lămâie Meyer și bergamotă).

Neguesse Debela, proprietarul companiei etiopiene de export SNAP, supervizează două unități din zonă și colaborează și cu producători mici. Aceștia produc cafele washed spectaculoase și continuă să inoveze, creând loturi unice, experimentale.

Stația de spălare Worka Chelbessa folosește fermentarea tradițională sub apă, obișnuită în Etiopia, dar în 2021 a experimentat la Chelbessa și fermentarea uscată. Acest lot combină ambele metode: fermentarea umedă și cea uscată. În fermentarea sub apă, cafeaua este scufundată complet în apă, de obicei timp de 36–48 de ore, dar procesul poate dura mai mult. În fermentarea uscată, cafeaua este depulpată și lăsată la fermentat 36–48 de ore fără a fi scufundată în apă. După fermentare, cafeaua este uscată timp de 10–14 zile pe paturi supraînălțate.

*Dacă vrei această cafea măcinată, te rugăm să precizezi metoda de preparare în comentariile comenzii.