Dinkinesh: Worka Chelbessa, Ethiopia

Dinkinesh: Worka Chelbessa
Producent: Neguesse Debela
Region: Gedeb, Gedeo, Yirgacheffe
Wysokość upraw: 1 900–2 200 m n.p.m.
Odmiana: selekcje JARC z lat 1974–1975 i lokalne odmiany tradycyjne
Obróbka: washed

Zalecane proporcje parzenia:
Espresso: 1:2,2–1:2,3 (17,5–18 g kawy, 38,5–41,5 g naparu, 25–28 sekund)
Metody przelewowe: 1:17
Parzenie batch brew: 1:17

Więcej informacji:
Worka Chelbessa pochodzi z Gedeb, najbardziej wysuniętej na południe części regionu Gedeo, znanego z wyjątkowych kaw. Yirgacheffe słynie z subtelnych, kwiatowych i cytrusowych kaw (na przykład z nutami cytryny Meyera i bergamotki).

Neguesse Debela, właściciel etiopskiej firmy eksportowej SNAP, nadzoruje dwa ośrodki w tym regionie i współpracuje również z małymi producentami. Wytwarzają oni znakomite kawy poddawane obróbce washed i wciąż eksperymentują, tworząc unikatowe, eksperymentalne partie kawy.

Stacja myjąca Worka Chelbessa stosuje tradycyjną w Etiopii fermentację pod wodą, ale w 2021 roku eksperymentowała również z fermentacją na sucho w Chelbessa. Ta partia łączy obie metody: fermentację na mokro i na sucho. W fermentacji pod wodą kawa jest zazwyczaj całkowicie zanurzona przez 36–48 godzin, choć proces może potrwać dłużej. W fermentacji na sucho kawę depulpuje się i pozostawia do fermentacji na 36–48 godzin bez zanurzania w wodzie. Po fermentacji kawa suszy się przez 10–14 dni na podwyższonych stołach.

*Jeśli chcesz, aby kawa została zmielona, podaj w komentarzu do zamówienia metodę parzenia.