Descafeinado

Entkoffeinierung mit Zuckerrohr

Das Zuckerrohrverfahren hat seinen Namen vom Ethylacetat, das zur Entkoffeinierung des Kaffees verwendet wird.

Ethylacetat ist eine natürliche Verbindung, die aus Zuckerrohr gewonnen wird und auch in Früchten und anderen Lebensmitteln vorkommt. Da es aus Zucker gewonnen wird, verbindet sich Ethylacetat mit den Chlorogensäuren im Kaffee, an die das Koffein gebunden ist. Wenn sich Ethylacetat mit den Chlorogensäuren verbindet, wird das Koffein von der Kaffeebohne getrennt.

So läuft der Prozess Schritt für Schritt ab:

1. Der Rohkaffee (ungeröstet) wird in Behältern angeliefert.
2. Er wird 30 Minuten lang bei niedrigem Druck gedämpft, damit sich die Poren der Bohnen öffnen und das Koffein extrahiert werden kann.
3. Sobald der Kaffee vorbereitet ist, wird er für eine bestimmte Zeit in die Ethylacetatlösung getaucht. Währenddessen verbindet sich das Ethylacetat mit der Chlorogensäure und trennt das Koffein vom Rest der Kaffeebohne.
4. Die Kaffeebohnen erreichen einen Sättigungsgrad, der es erforderlich macht, den Tank zu leeren und mit frischer Lösung zu befüllen. Dieser Vorgang wird wiederholt und etwa acht Stunden lang fortgesetzt, bis der Kaffee ausreichend entkoffeiniert ist.
5. Nachdem das Koffein vollständig entfernt wurde, werden die Kaffeebohnen erneut gedämpft. Dieser zweite Dämpfvorgang beseitigt sämtliche Ethylacetatrückstände.
6. Nach dem Trocknen wird der entkoffeinierte Kaffee poliert, damit er sauber bleibt, und anschließend verpackt und vertrieben.

Entkoffeinierte Kaffeebohnen sind dunkler als nicht entkoffeinierte Bohnen.

Wir mögen das Zuckerrohrverfahren, weil das verwendete Ethylacetat aus Zuckerrohr gewonnen wird und der Kaffeegeschmack erhalten bleibt.

Entkoffeinierungsgrad

Das Zuckerrohrverfahren entfernt 97 % des Koffeins und bewahrt dabei den vollen Geschmack.

Das Besondere an diesem entkoffeinierten Kaffee ist, dass er den Großteil des Kaffeegeschmacks bewahrt – ganz ohne Koffein. Möglich ist das dank eines Entkoffeinierungsverfahrens ohne künstliche Chemikalien und einer schonenden Röstung, die seine sensorischen Eigenschaften bewahrt. Ideal für alle, die Kaffeegeschmack lieben, aber kein Koffein zu sich nehmen können.