Descafeinado

Descafeinado por caña de azúcar

El proceso de la caña de azúcar recibe su nombre porque el acetato de etilo, se utiliza para descafeinar el café.

El acetato de etilo es un compuesto natural derivado del azúcar de caña que se puede encontrar en las frutas y otros alimentos. Al derivarse del azúcar, el acetato de etilo se une a los ácidos clorogénicos que se encuentran en la cafeína. Cuando el acetato de etilo se une a los ácidos clorogénicos, comienza la separación de la cafeína del grano de café.

Este es el proceso paso a paso:

1. El café verde (sin tostar) se recibe en depósitos.
2. Se somete a un proceso de vaporización a baja presión durante 30 minutos para abrir los poros del grano. De manera que permita la extracción de la cafeína.
3. Una vez que el café está listo, se sumerge en la solución de acetato de etilo durante un período de tiempo específico. Durante este tiempo, el acetato de etilo se une al ácido clorogénico y separa la cafeína del resto del grano de café.
4. Los granos de café alcanzan un nivel de saturación que requiere que el tanque se vacíe y se rellene con solución fresca. Este proceso se repite y continúa durante unas ocho horas o hasta que el café haya sido suficientemente descafeinado.
5. Una vez que se elimina toda la cafeína, los granos de café se preparan para volver a someterlos al proceso de vapor. Este segundo vapor elimina todos los rastros de acetato de etilo.
6. Una vez que el café descafeinado se seca, se pule para garantizar que se mantenga limpio y luego se empaqueta y distribuye.

Los granos de café descafeinado son más oscuros que los que no han sido descafeinados.

El proceso de la caña de azúcar nos gusta porque el acetato de etilo utilizado se deriva de la caña de azúcar y no sacrifica el sabor del café.

Porcentaje de descafeinización

El proceso de caña de azúcar elimina el 97 % de la cafeína, manteniendo un gran sabor.

La particularidad de este descafeinado radica en que mantiene la mayor parte del sabor del café. Pero en este caso sin cafeína. Ello es posible gracias a que en el proceso de descafeinización no se han utilizado químicos artificiales y a un tueste delicado que respeta sus cualidades organolépticas. Idóneo para quién le gusta el sabor del café pero no puede consumir cafeína.