Descafeinado

Decofeinizare cu trestie de zahăr

Procesul cu trestie de zahăr își primește numele de la acetatul de etil, folosit pentru decofeinizarea cafelei.

Acetatul de etil este un compus natural derivat din zahărul din trestie, care se găsește în fructe și în alte alimente. Pentru că este derivat din zahăr, acetatul de etil se leagă de acizii clorogenici prezenți în cofeină. Când acetatul de etil se leagă de acizii clorogenici, începe separarea cofeinei de boabele de cafea.

Iată procesul pas cu pas:

1. Cafeaua verde (neprăjită) este primită în rezervoare.
2. Este supusă unui proces de vaporizare la presiune scăzută, timp de 30 de minute, pentru a deschide porii boabelor și a permite extragerea cofeinei.
3. După ce cafeaua este pregătită, este scufundată în soluția de acetat de etil pentru o perioadă de timp stabilită. În acest timp, acetatul de etil se leagă de acidul clorogenic și separă cofeina de restul boabei de cafea.
4. Boabele de cafea ajung la un nivel de saturație care impune golirea rezervorului și umplerea lui cu soluție proaspătă. Procesul se repetă și continuă timp de aproximativ opt ore sau până când cafeaua este suficient de decofeinizată.
5. După eliminarea întregii cantități de cofeină, boabele de cafea sunt pregătite pentru un nou proces de vaporizare. Această a doua vaporizare elimină toate urmele de acetat de etil.
6. După ce cafeaua decofeinizată se usucă, este lustruită pentru a se asigura că rămâne curată, apoi este ambalată și distribuită.

Boabele de cafea decofeinizată sunt mai închise la culoare decât cele care nu au fost decofeinizate.

Ne place procesul cu trestie de zahăr deoarece acetatul de etil folosit este derivat din trestia de zahăr și nu afectează gustul cafelei.

Procentul de decofeinizare

Procesul cu trestie de zahăr elimină 97 % din cofeină, păstrând un gust excelent.

Particularitatea acestei cafele decofeinizate este că păstrează cea mai mare parte din gustul cafelei, dar fără cofeină. Acest lucru este posibil deoarece procesul de decofeinizare nu folosește substanțe chimice artificiale și datorită unei prăjiri delicate, care îi respectă calitățile organoleptice. Ideală pentru cei cărora le place gustul cafelei, dar nu pot consuma cofeină.