Descafeinado

Décaféiné à la canne à sucre

Le procédé à la canne à sucre doit son nom à l’acétate d’éthyle, utilisé pour décaféiner le café.

L’acétate d’éthyle est un composé naturel dérivé du sucre de canne, que l’on trouve dans les fruits et d’autres aliments. Dérivé du sucre, l’acétate d’éthyle se lie aux acides chlorogéniques présents dans la caféine. Lorsqu’il se lie aux acides chlorogéniques, la caféine commence à se séparer du grain de café.

Voici les étapes du procédé :

1. Le café vert (non torréfié) est réceptionné dans des cuves.
2. Il est soumis à un processus de vaporisation à basse pression pendant 30 minutes afin d’ouvrir les pores du grain et de permettre l’extraction de la caféine.
3. Une fois le café prêt, il est plongé dans une solution d’acétate d’éthyle pendant un laps de temps déterminé. Durant cette période, l’acétate d’éthyle se lie à l’acide chlorogénique et sépare la caféine du reste du grain de café.
4. Les grains de café atteignent un niveau de saturation qui nécessite de vider la cuve et de la remplir à nouveau de solution fraîche. Ce processus est répété pendant environ huit heures, ou jusqu’à ce que le café soit suffisamment décaféiné.
5. Une fois toute la caféine éliminée, les grains de café sont préparés pour être de nouveau soumis à la vapeur. Cette seconde vaporisation élimine toute trace d’acétate d’éthyle.
6. Une fois séché, le café décaféiné est poli pour garantir sa propreté, puis conditionné et distribué.

Les grains de café décaféinés sont plus foncés que ceux qui ne le sont pas.

Nous apprécions le procédé à la canne à sucre, car l’acétate d’éthyle utilisé est dérivé de la canne à sucre et ne sacrifie pas la saveur du café.

Pourcentage de décaféination

Le procédé à la canne à sucre élimine 97 % de la caféine tout en préservant un excellent goût.

La particularité de ce décaféiné est qu’il conserve la majeure partie des arômes du café, mais sans caféine. Cela est possible grâce à un procédé de décaféination qui n’utilise pas de produits chimiques artificiels et à une torréfaction délicate qui respecte ses qualités organoleptiques. Idéal si vous aimez le goût du café, mais ne pouvez pas consommer de caféine.