Descafeinado

Decaffeinato con canna da zucchero

Il processo della canna da zucchero prende il nome dall’acetato di etile, utilizzato per decaffeinare il caffè.

L’acetato di etile è un composto naturale derivato dallo zucchero di canna, presente nella frutta e in altri alimenti. Derivando dallo zucchero, l’acetato di etile si lega agli acidi clorogenici presenti nella caffeina. Quando si lega agli acidi clorogenici, inizia a separare la caffeina dal chicco di caffè.

Ecco il processo, passo dopo passo:

1. Il caffè verde (non tostato) viene ricevuto in serbatoi.
2. Viene sottoposto a un processo di vaporizzazione a bassa pressione per 30 minuti, per aprire i pori del chicco e consentire l’estrazione della caffeina.
3. Una volta pronto, il caffè viene immerso nella soluzione di acetato di etile per un periodo di tempo specifico. Durante questo intervallo, l’acetato di etile si lega all’acido clorogenico e separa la caffeina dal resto del chicco di caffè.
4. I chicchi di caffè raggiungono un livello di saturazione che richiede lo svuotamento del serbatoio e il suo riempimento con una soluzione fresca. Il processo viene ripetuto e prosegue per circa otto ore, o finché il caffè non è sufficientemente decaffeinato.
5. Una volta rimossa tutta la caffeina, i chicchi di caffè vengono preparati per essere sottoposti nuovamente al processo di vaporizzazione. Questa seconda vaporizzazione elimina ogni traccia di acetato di etile.
6. Una volta asciugato, il caffè decaffeinato viene lucidato per garantire che rimanga pulito, quindi confezionato e distribuito.

I chicchi di caffè decaffeinato sono più scuri di quelli non decaffeinati.

Ci piace il processo della canna da zucchero perché l’acetato di etile utilizzato deriva dalla canna da zucchero e non sacrifica il gusto del caffè.

Percentuale di decaffeinizzazione

Il processo della canna da zucchero elimina il 97% della caffeina, mantenendo un ottimo gusto.

La particolarità di questo decaffeinato sta nel fatto che conserva gran parte del gusto del caffè, ma senza caffeina. Questo è possibile grazie a un processo di decaffeinizzazione che non utilizza sostanze chimiche artificiali e a una tostatura delicata che ne rispetta le qualità organolettiche. Ideale per chi ama il gusto del caffè ma non può consumare caffeina.