Descafeinado

Decaf met suikerriet

Het suikerrietproces dankt zijn naam aan ethylacetaat, dat wordt gebruikt om koffie te decafeïneren.

Ethylacetaat is een natuurlijke verbinding die is afgeleid van suikerriet en voorkomt in fruit en andere voedingsmiddelen. Omdat ethylacetaat is afgeleid van suiker, bindt het zich aan de chlorogeenzuren in de cafeïne. Wanneer ethylacetaat zich bindt aan de chlorogeenzuren, begint de cafeïne zich van de koffieboon af te scheiden.

Dit is het proces stap voor stap:

1. De groene koffie (ongebrand) wordt in tanks ontvangen.
2. De koffie wordt gedurende 30 minuten onder lage druk gestoomd om de poriën van de boon te openen, zodat de cafeïne eruit kan worden gehaald.
3. Zodra de koffie klaar is, wordt hij gedurende een bepaalde tijd ondergedompeld in de ethylacetaatoplossing. In deze periode bindt het ethylacetaat zich aan het chlorogeenzuur en scheidt het de cafeïne van de rest van de koffieboon.
4. De koffiebonen bereiken een verzadigingsniveau waarbij de tank moet worden geleegd en opnieuw gevuld met verse oplossing. Dit proces wordt herhaald en gaat ongeveer acht uur door, of totdat de koffie voldoende is gedecafeïneerd.
5. Nadat alle cafeïne is verwijderd, worden de koffiebonen opnieuw gestoomd. Deze tweede stoombehandeling verwijdert alle sporen van ethylacetaat.
6. Zodra de gedecafeïneerde koffie is gedroogd, wordt hij gepolijst om ervoor te zorgen dat hij schoon blijft, waarna hij wordt verpakt en gedistribueerd.

Gedecafeïneerde koffiebonen zijn donkerder dan bonen die niet zijn gedecafeïneerd.

We gebruiken het suikerrietproces graag, omdat het ethylacetaat is afgeleid van suikerriet en de smaak van de koffie behouden blijft.

Percentage decafeïnering

Het suikerrietproces verwijdert 97% van de cafeïne, met behoud van een volle smaak.

Het bijzondere aan deze decaf is dat het grootste deel van de koffiesmaak behouden blijft, maar dan zonder cafeïne. Dat is mogelijk doordat er bij het decafeïneringsproces geen kunstmatige chemicaliën worden gebruikt en de bonen zorgvuldig worden gebrand, met respect voor hun organoleptische eigenschappen. Ideaal als je van de smaak van koffie houdt, maar geen cafeïne kunt consumeren.