Descafeinado

Dekofeinizacja trzciną cukrową

Proces dekofeinizacji trzciną cukrową zawdzięcza swoją nazwę octanowi etylu, który jest używany do dekofeinizacji kawy.

Octan etylu to naturalny związek pochodzący z cukru trzcinowego, który występuje w owocach i innych produktach spożywczych. Ponieważ pochodzi z cukru, octan etylu wiąże się z kwasami chlorogenowymi obecnymi w kofeinie. Gdy octan etylu łączy się z kwasami chlorogenowymi, rozpoczyna się oddzielanie kofeiny od ziarna kawy.

Proces przebiega następująco:

1. Zielona (niepalona) kawa trafia do zbiorników.
2. Przez 30 minut poddaje się ją działaniu pary wodnej pod niskim ciśnieniem, aby otworzyć pory ziaren i umożliwić ekstrakcję kofeiny.
3. Gdy kawa jest już gotowa, zanurza się ją na określony czas w roztworze octanu etylu. W tym czasie octan etylu wiąże się z kwasem chlorogenowym i oddziela kofeinę od pozostałej części ziarna kawy.
4. Ziarna kawy osiągają poziom nasycenia, przy którym zbiornik trzeba opróżnić i napełnić świeżym roztworem. Proces ten powtarza się przez około osiem godzin lub do momentu, gdy kawa zostanie wystarczająco pozbawiona kofeiny.
5. Po usunięciu całej kofeiny ziarna kawy ponownie poddaje się działaniu pary. Drugi etap parowania usuwa wszelkie pozostałości octanu etylu.
6. Po wysuszeniu kawa bezkofeinowa jest polerowana, aby zachować czystość, a następnie pakowana i dystrybuowana.

Ziarna kawy bezkofeinowej są ciemniejsze niż ziarna, z których nie usunięto kofeiny.

Lubimy proces dekofeinizacji trzciną cukrową, ponieważ używany octan etylu pochodzi z trzciny cukrowej i nie odbiera kawie smaku.

Stopień dekofeinizacji

Proces dekofeinizacji trzciną cukrową usuwa 97% kofeiny, zachowując pełnię smaku.

Wyjątkowość tej kawy bezkofeinowej polega na tym, że zachowuje większość smaku kawy, ale nie zawiera kofeiny. Jest to możliwe, ponieważ w procesie dekofeinizacji nie używa się sztucznych substancji chemicznych, a delikatne palenie pozwala zachować jej walory sensoryczne. Idealna dla osób, które lubią smak kawy, ale nie mogą spożywać kofeiny.