Decaf Sumatra Water Process

Geschichte des entkoffeinierten Kaffees

Leider wächst koffeinfreier Kaffee nicht auf Bäumen. Es gibt verschiedene Verfahren, um Koffein aus grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Manche Bohnen werden direkt mit schädlichen Chemikalien behandelt, um ihnen das Koffein zu entziehen. Wir entscheiden uns für ein natürlicheres Verfahren: Wasserverfahren und Swiss Water Process.

In den 1900er-Jahren erhielt der deutsche Händler Ludwig Roselius eine Lieferung Kaffeebohnen, die mit Meerwasser überschwemmt worden waren. Er stellte fest, dass den Bohnen ein Großteil des Koffeins entzogen worden war, der Geschmack jedoch erhalten blieb. 1906 entwickelten er und einige Mitarbeiter auf Grundlage dieser Entdeckung ein Verfahren, um Koffein aus Kaffeebohnen zu extrahieren. Dabei wurden die Bohnen mit Säuren oder Basen gedämpft und anschließend Benzol als Lösungsmittel verwendet, um den größten Teil des Koffeins zu entfernen. Sein Unternehmen besteht bis heute als weltweite Marke von Kraft Foods. Nachdem sich herausstellte, dass Benzol krebserregend ist, wurde es durch sicherere Lösungsmittel ersetzt.

Moderne Verfahren

Heute gibt es mehrere Verfahren, um Koffein aus grünen Kaffeebohnen zu entfernen. Benzol und andere Chemikalien kommen zwar nicht mehr zum Einsatz, doch wir beziehen Bohnen, die entweder mit einem indirekten Verfahren mit organischen Lösungsmitteln (Wasserverfahren) oder mit dem patentierten Swiss Water Process entkoffeiniert wurden. Bei beiden Verfahren werden die Bohnen zunächst gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen. Anschließend wird das Koffein mithilfe von Wasser aus den Bohnen extrahiert.

Bei mit Wasser entkoffeiniertem Kaffee werden dem Wasser geringe Mengen natürlicher Lösungsmittel zugesetzt, um die Koffeinextraktion zu unterstützen, ohne die charakteristischen Aromen des Kaffees zu verlieren. Beim Swiss Water Process wird eine Charge Bohnen in Wasser eingeweicht, bis alle wasserlöslichen Bestandteile entfernt sind. Anschließend werden die geschmacksneutralen Bohnen entsorgt. Das übrige Wasser, auch Green Coffee Extract oder GCE genannt, wird verwendet, um die nächste Charge zu entkoffeinieren. Das Ergebnis beider Verfahren sind Bohnen, die mindestens zu 97 % koffeinfrei sind und erkennbare Geschmacksnoten bewahren.

Unser entkoffeinierter Sumatra hat einen dunklen, vollen Körper mit holzigen und kräuterigen Noten.