Decaf Sumatra Water Process

Geschiedenis van cafeïnevrije koffie

Helaas groeit cafeïnevrije koffie niet aan bomen. Er zijn verschillende methoden om cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen. Sommige bonen worden rechtstreeks behandeld met schadelijke chemicaliën om de cafeïne te verwijderen. Wij kiezen voor een natuurlijkere methode: de watermethode en Swiss Water Process.

In de jaren 1900 ontving de Duitse handelaar Ludwig Roselius een partij koffiebonen die onder zeewater was komen te staan. Hij ontdekte dat een groot deel van de cafeïne uit de bonen was verdwenen, maar dat de smaak behouden was gebleven. In 1906 ontwikkelden hij en enkele collega’s op basis van deze ontdekking een methode om cafeïne uit koffiebonen te halen. Daarbij werden de bonen gestoomd met zuren of basen, waarna benzeen als oplosmiddel werd gebruikt om het grootste deel van de cafeïne te verwijderen. Zijn bedrijf bestaat nog steeds als wereldwijd merk van Kraft Foods. Toen bleek dat benzeen kankerverwekkend is, werd het vervangen door veiligere oplosmiddelen.

Moderne methoden

Tegenwoordig worden er verschillende methoden gebruikt om cafeïne uit groene koffiebonen te verwijderen. Hoewel benzeen en andere chemicaliën niet langer bij het proces worden gebruikt, kopen we bonen in die zijn verwerkt met een indirecte methode met organische oplosmiddelen (de watermethode) of met het gepatenteerde Swiss Water Process. Bij beide methoden worden de bonen eerst gestoomd om de poriën te openen. Daarna wordt water gebruikt om de cafeïne uit de bonen te halen.

Bij koffie die met de watermethode is verwerkt, worden kleine hoeveelheden natuurlijke oplosmiddelen aan het water toegevoegd om de cafeïne te helpen onttrekken zonder de kenmerkende smaken van de koffie te verliezen. Bij het Swiss Water Process wordt een partij bonen in water geweekt totdat alle wateroplosbare stoffen eruit zijn gehaald. De smaakloze bonen worden vervolgens weggegooid en het overgebleven water, ‘green coffee extract’ (GCE), wordt gebruikt om de volgende partij cafeïnevrij te maken. Beide methoden leveren bonen op die minimaal 97% cafeïnevrij zijn en herkenbare smaaknoten behouden.

Onze cafeïnevrije Sumatra heeft een donkere, volle body met houtachtige en kruidige smaaknoten.