Decaf Sumatra Water Process

Istoria cafelei decofeinizate

Din păcate, cafeaua fără cofeină nu crește în copaci. Există câteva procese prin care se elimină cofeina din boabele de cafea verde. Unele boabe sunt tratate direct cu substanțe chimice dăunătoare pentru a elimina cofeina. Noi optăm pentru un proces mai natural: procesarea cu apă și Swiss Water Process.

În anii 1900, comerciantul german Ludwig Roselius a primit un transport de boabe de cafea care fuseseră inundate cu apă de mare. A descoperit că o mare parte din cofeină fusese eliminată din boabe, dar gustul rămăsese. În 1906, el și câțiva colegi au dezvoltat o metodă de extragere a cofeinei din boabele de cafea pe baza acestei descoperiri. Procesul lor presupunea tratarea boabelor cu abur și acizi sau baze, apoi folosirea benzenului ca solvent pentru a elimina cea mai mare parte a cofeinei. Compania sa continuă să funcționeze ca brand internațional al Kraft Foods. Benzenul a fost înlocuit cu solvenți mai siguri după ce s-a descoperit că este cancerigen.

Procese moderne

Astăzi, există mai multe procese prin care se elimină cofeina din boabele de cafea verde. Deși benzenul și alte substanțe chimice au fost eliminate din proces, alegem boabe decafeinizate fie prin metoda indirectă cu solvenți organici (procesul cu apă), fie prin procesul brevetat Swiss Water. În ambele procese, boabele sunt mai întâi tratate cu abur pentru a li se deschide porii, apoi se folosește apa pentru a extrage cofeina din ele.

În cazul cafelei procesate cu apă, în apă se adaugă cantități mici de solvenți naturali pentru a facilita extragerea cofeinei fără a pierde aromele caracteristice cafelei. În procesul Swiss Water, un lot de boabe este înmuiat în apă până când sunt extrase toate substanțele solubile în apă; apoi, boabele fără gust sunt aruncate, iar apa rămasă, numită extract de cafea verde sau GCE, este folosită pentru a decafeiniza următorul lot. Ambele procese au ca rezultat boabe cu cel puțin 97% din cofeină eliminată, care își păstrează note de gust distincte.

Sumatra noastră decofeinizată are un corp intens și plin, cu note lemnoase și ierboase.