Decaf Sumatra Water Process

Storia del caffè decaffeinato

Purtroppo, il caffè senza caffeina non cresce sugli alberi. Esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Alcuni chicchi vengono trattati direttamente con sostanze chimiche nocive per eliminare la caffeina. Noi scegliamo un processo più naturale: il processo ad acqua e il Swiss Water Process.

Nel 1900, il commerciante tedesco Ludwig Roselius ricevette una partita di chicchi di caffè che era stata sommersa dall’acqua di mare. Scoprì che gran parte della caffeina era stata rimossa dai chicchi, ma il gusto era rimasto. Nel 1906, insieme ad alcuni collaboratori, sviluppò un metodo per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè basato su questa scoperta. Il processo prevedeva di cuocere i chicchi a vapore con acidi o basi e poi usare il benzene come solvente per rimuovere gran parte della caffeina. La sua azienda opera ancora oggi come marchio globale di Kraft Foods. Il benzene è stato sostituito con solventi più sicuri dopo che è stato scoperto essere cancerogeno.

Processi moderni

Oggi esistono diversi processi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde. Sebbene il benzene e altre sostanze chimiche siano stati eliminati dal processo, ci riforniamo di chicchi decaffeinati con il metodo indiretto a solvente organico (processo ad acqua) oppure con il brevettato Swiss Water Process. Entrambi i processi prevedono prima la cottura a vapore dei chicchi per aprirne i pori, quindi l’uso dell’acqua per estrarre la caffeina.

Nel caffè trattato con il processo ad acqua, si aggiungono piccole quantità di solventi naturali all’acqua per favorire l’estrazione della caffeina senza perdere i sapori caratteristici del caffè. Nel Swiss Water Process, una partita di chicchi viene immersa nell’acqua finché non sono state rimosse tutte le sostanze idrosolubili; poi i chicchi privi di sapore vengono scartati e l’acqua rimanente, chiamata estratto di caffè verde, o GCE, viene usata per decaffeinare la partita successiva. Il risultato di entrambi i processi sono chicchi privi di almeno il 97% della caffeina, che conservano note di degustazione riconoscibili.

Il nostro Sumatra decaffeinato ha un corpo scuro e pieno, con note legnose ed erbacee.