Decaf Sumatra Water Process

Historia kawy bezkofeinowej

Niestety, kawa bezkofeinowa nie rośnie na drzewach. Istnieje kilka metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Niektóre ziarna poddaje się działaniu szkodliwych substancji chemicznych, by usunąć kofeinę. My wybieramy bardziej naturalny proces: metodę wodną oraz Swiss Water Process.

W latach 1900. niemiecki kupiec Ludwig Roselius otrzymał dostawę ziaren kawy zalanych wodą morską. Odkrył, że z ziaren usunięto znaczną część kofeiny, ale ich smak pozostał. W 1906 roku wraz z kilkoma współpracownikami opracował metodę usuwania kofeiny z ziaren kawy na podstawie tego odkrycia. Proces polegał na parowaniu ziaren z użyciem kwasów lub zasad, a następnie zastosowaniu benzenu jako rozpuszczalnika, by usunąć większość kofeiny. Jego firma nadal działa jako światowa marka Kraft Foods. Po odkryciu, że benzen jest rakotwórczy, zastąpiono go bezpieczniejszymi rozpuszczalnikami.

Współczesne metody

Obecnie istnieje wiele metod usuwania kofeiny z zielonych ziaren kawy. Choć benzen i inne substancje chemiczne zostały wyeliminowane z procesu, pozyskujemy ziarna poddane jednej z dwóch metod: pośredniej z użyciem rozpuszczalników organicznych (metodzie wodnej) lub opatentowanej Swiss Water Process. W obu metodach ziarna najpierw poddaje się działaniu pary, by otworzyć ich pory, a następnie używa się wody do ekstrakcji kofeiny.

W przypadku kawy poddanej metodzie wodnej do wody dodaje się niewielkie ilości naturalnych rozpuszczalników, które wspomagają ekstrakcję kofeiny bez utraty charakterystycznych smaków kawy. W Swiss Water Process jedną partię ziaren moczy się w wodzie, aż zostaną usunięte wszystkie rozpuszczalne w wodzie związki. Następnie pozbawione smaku ziarna się wyrzuca, a pozostałą wodę, zwaną ekstraktem z zielonej kawy (GCE), wykorzystuje się do usunięcia kofeiny z kolejnej partii. Obie metody dają ziarna pozbawione kofeiny w co najmniej 97%, które zachowują wyczuwalne nuty smakowe.

Nasza bezkofeinowa kawa Sumatra ma pełne, ciężkie body oraz leśne i ziołowe nuty.