Decaf Sumatra Water Process

Histoire du café décaféiné

Malheureusement, le café sans caféine ne pousse pas dans les arbres. Il existe plusieurs procédés pour éliminer la caféine des grains de café verts. Certains grains sont traités directement avec des produits chimiques nocifs pour en retirer la caféine. Nous privilégions un procédé plus naturel : les procédés à l’eau et Swiss Water.

Dans les années 1900, le négociant allemand Ludwig Roselius reçut une cargaison de grains de café qui avaient été submergés par l’eau de mer. Il découvrit qu’une grande partie de la caféine avait été éliminée des grains, mais que le goût était préservé. En 1906, avec quelques collègues, il mit au point une méthode d’extraction de la caféine des grains de café fondée sur cette découverte. Leur procédé consistait à étuver les grains avec des acides ou des bases, puis à utiliser du benzène comme solvant pour éliminer la majeure partie de la caféine. Son entreprise est toujours active et fait partie de la marque mondiale Kraft Foods. Le benzène a été remplacé par des solvants plus sûrs après avoir été reconnu comme cancérogène.

Procédés modernes

Aujourd’hui, plusieurs procédés permettent d’éliminer la caféine des grains de café verts. Bien que le benzène et d’autres produits chimiques ne soient plus utilisés, nous nous approvisionnons en grains traités selon une méthode indirecte avec des solvants organiques (procédé à l’eau) ou selon le procédé breveté Swiss Water. Dans les deux cas, les grains sont d’abord étuvés pour ouvrir leurs pores, puis de l’eau est utilisée pour en extraire la caféine.

Pour le café traité à l’eau, de petites quantités de solvants naturels sont ajoutées à l’eau afin de faciliter l’extraction de la caféine sans perdre les saveurs caractéristiques du café. Avec le procédé Swiss Water, un lot de grains est trempé dans l’eau jusqu’à ce que tous les composés hydrosolubles en soient extraits. Les grains sans saveur sont ensuite jetés et l’eau restante, appelée extrait de café vert (ECV), sert à décaféiner le lot suivant. Les deux procédés donnent des grains décaféinés à au moins 97 %, dont les notes de dégustation restent perceptibles.

Notre Sumatra décaféiné présente un corps sombre et ample, avec des notes boisées et herbacées.