Decaf Sumatra Water Process

Historia del café descafeinado

Por desgracia, el café sin cafeína no crece en los árboles. Hay varios procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Algunos granos se tratan directamente con sustancias químicas nocivas para eliminar la cafeína. Nosotros optamos por procesos más naturales: el proceso con agua y Swiss Water Process.

En la década de 1900, el comerciante alemán Ludwig Roselius recibió un cargamento de granos de café que se había inundado con agua de mar. Descubrió que los granos habían perdido gran parte de la cafeína, pero conservaban el sabor. En 1906, junto con algunos compañeros, desarrolló un método para extraer la cafeína de los granos de café basándose en este hallazgo. El proceso consistía en vaporizar los granos con ácidos o bases y, después, utilizar benceno como disolvente para eliminar la mayor parte de la cafeína. Su empresa sigue operando como marca mundial de Kraft Foods. El benceno se sustituyó por disolventes más seguros al descubrirse que era cancerígeno.

Procesos modernos

Hoy en día, se utilizan diversos procesos para eliminar la cafeína de los granos de café verde. Aunque el benceno y otros productos químicos ya no se emplean, adquirimos granos procesados mediante un método indirecto con disolventes orgánicos (proceso con agua) o mediante el proceso patentado Swiss Water. En ambos procesos, primero se vaporizan los granos para abrir sus poros y, después, se utiliza agua para extraer la cafeína.

En el café procesado con agua, se añaden pequeñas cantidades de disolventes naturales al agua para facilitar la extracción de la cafeína sin perder los sabores característicos del café. En Swiss Water Process, se remoja un lote de granos en agua hasta que se han eliminado todos los compuestos hidrosolubles; luego se descartan los granos sin sabor y el agua restante, llamada extracto de café verde (GCE, por sus siglas en inglés), se utiliza para descafeinar el siguiente lote. El resultado de ambos procesos son granos con, como mínimo, un 97 % menos de cafeína y que conservan notas de cata reconocibles.

Nuestro Sumatra descafeinado tiene un cuerpo intenso y pleno, con notas amaderadas y herbáceas.