Decaf Espresso

Wie unser äußerst beliebter House Decaf, aber so geröstet, dass bei der Espresso-Extraktion eine optimale Süße entsteht. 

Zunächst beziehen wir unseren entkoffeinierten Kaffee von Café Imports, dessen Produzentenpartner in Kolumbien ansässig sind. Sie wählen hochwertige Kaffees in Specialty-Qualität aus, die von kleinen Produzenten angebaut werden. Anschließend wird der Kaffee mit einem direkt lösungsmittelbasierten Verfahren entkoffeiniert, bei dem natürlich gewonnenes Ethylacetat aus Zuckerrohr zum Einsatz kommt. Diese Methode wird oft als „Sugar Cane E.A. Process“ bezeichnet.

Beim Sugar Cane E.A.-Verfahren wird zunächst aus Zuckerrohr gewonnene Melasse vergoren, um Ethanol herzustellen (also im Grunde Rum). Dieser Alkohol wird dann mit Essigsäure (Essig) vermischt, wodurch die Verbindung Ethylacetat entsteht.

In Kolumbien, wo Zuckerrohr leicht verfügbar ist, ist es wirtschaftlich sinnvoll, diese reichlich vorhandene Ressource zu nutzen und so die Kaffeeindustrie zu ergänzen. E.A. kommt auch in Wein, Bier, Obst, Gemüse und vielen anderen Lebensmitteln und Getränken vor.

Wenn der Kaffee in der Entkoffeinierungsanlage eintrifft, wird er zunächst mit Wasser und Dampf behandelt.  Dadurch steigt der Feuchtigkeitsgehalt der Bohne und ihre poröse Innenstruktur quillt auf, sodass sich das Koffein leichter extrahieren lässt.  Nun werden die Bohnen mit E.A. gewaschen, das sich auf molekularer Ebene mit dem Koffein verbindet und es löst.  Anschließend werden die Bohnen mit frischem Wasser und danach mit Dampf gereinigt, um auch die innersten Poren der Bohne zu säubern.  Zum Schluss werden die Bohnen getrocknet, bis sie wieder ungefähr denselben Feuchtigkeitsgehalt wie vor der Behandlung haben. Bei dieser Methode werden übermäßige Hitze und hoher Druck vermieden, die die Zellstruktur von Rohkaffee stark beeinträchtigen und dadurch die Geschmacksqualität des Kaffees mindern können.

Von allen Verfahren hat dieses unserer Meinung nach den geringsten Einfluss auf die Geschmacksqualität. Es gilt als unbedenkliche Methode, da nach dem Reinigen, Dämpfen und Rösten typischerweise weniger als ein Teil pro Million E.A.-Rückstände im Kaffee verbleibt. Für Menschen ist E.A. erst in Mengen von über 400 Teilen pro Million schädlich.