Decaf Espresso

Ta sama kawa co nasza niezwykle popularna House Decaf, ale palona tak, by zapewnić optymalną równowagę słodyczy podczas ekstrakcji espresso. 

Na początek: naszą kawę bezkofeinową pozyskujemy od Café Imports, którego partnerzy producenccy działają w Kolumbii. Zaczynają od wyboru wysokiej jakości kaw specialty, uprawianych przez drobnych producentów. Następnie kawa przechodzi proces dekofeinizacji z użyciem rozpuszczalnika, w którym wykorzystuje się octan etylu pochodzenia naturalnego, pozyskiwany z trzciny cukrowej. Metoda ta jest często nazywana „procesem Sugar Cane E.A.”.

Proces Sugar Cane E.A. zaczyna się od fermentacji melasy z trzciny cukrowej, w wyniku której powstaje etanol (czyli w zasadzie rum). Alkohol ten miesza się następnie z kwasem octowym (octem), aby uzyskać związek chemiczny o nazwie octan etylu.

W Kolumbii trzcina cukrowa jest łatwo dostępna, dlatego wykorzystanie tego obfitego surowca jako uzupełnienia przemysłu kawowego ma duży sens ekonomiczny. E.A. występuje również w winie, piwie, owocach, warzywach i wielu innych produktach spożywczych oraz napojach.

Po dostarczeniu kawy do zakładu dekofeinizacji najpierw poddaje się ją działaniu wody i pary. Zwiększa to wilgotność ziaren i rozszerza ich wewnętrzną, porowatą strukturę, ułatwiając ekstrakcję kofeiny. Na tym etapie ziarna są płukane E.A., które wiąże się z kofeiną na poziomie cząsteczkowym i ją rozpuszcza. Następnie ziarna są płukane świeżą wodą, a potem parą, aby oczyścić ich najgłębsze pory. Na koniec suszy się je do poziomu wilgotności zbliżonego do tego sprzed procesu. Metoda ta pozwala uniknąć nadmiernego ciepła i ciśnienia, które mogą radykalnie naruszyć strukturę komórkową zielonej kawy, pogarszając jej jakość smakową.

Spośród wszystkich metod uważamy, że ta ma najmniejszy wpływ na jakość smaku. Jest uznawana za bezpieczną dla zdrowia, ponieważ po procesie płukania, parowania i palenia w kawie pozostaje zazwyczaj mniej niż 1 część na milion pozostałości E.A. E.A. jest szkodliwy dla ludzi dopiero w stężeniu przekraczającym 400 części na milion.