Decaf Espresso

Come il nostro amatissimo House Decaf, ma tostato per ottenere un equilibrio ottimale di dolcezza nell’estrazione espresso. 

Per prima cosa, ci procuriamo il nostro decaffeinato da Café Imports, i cui produttori partner hanno sede in Colombia. Selezionano caffè specialty di alta qualità, coltivati da piccoli produttori. Il caffè viene poi sottoposto a un processo di decaffeinizzazione a solvente diretto, con acetato di etile di origine naturale ricavato dalla canna da zucchero. Questo metodo è spesso chiamato «processo E.A. alla canna da zucchero».

Il processo E.A. alla canna da zucchero inizia con la fermentazione della melassa ricavata dalla canna da zucchero per produrre etanolo (in pratica, rum). Questo alcol viene poi mescolato con acido acetico (aceto) per creare il composto acetato di etile.

In Colombia, dove la canna da zucchero è facilmente reperibile, sfruttare questa risorsa abbondante è economicamente vantaggioso e complementare all’industria del caffè. L’E.A. è presente anche nel vino, nella birra, nella frutta, nella verdura e in molti altri alimenti e bevande.

Quando il caffè arriva all’impianto di decaffeinizzazione, viene inizialmente sottoposto a un trattamento con acqua e vapore.  Questo aumenta il contenuto di umidità del seme e ne espande la struttura porosa interna, per facilitare l’estrazione della caffeina.  A questo punto, il chicco viene lavato con E.A., che si lega a livello molecolare alla caffeina e la dissolve.  I semi vengono poi puliti con acqua fresca e successivamente con il vapore, per pulire i pori più interni del seme.  Infine, i semi vengono essiccati fino a raggiungere un livello di umidità simile a quello precedente al processo. Questo metodo evita il calore o la pressione eccessivi, che possono alterare radicalmente la struttura cellulare del caffè verde e quindi compromettere la qualità del suo sapore.

Tra tutti i processi, riteniamo che questo abbia il minore impatto sulla qualità del sapore. È considerato un metodo sicuro per il consumo: dopo il processo di pulizia, vaporizzazione e tostatura, nel caffè restano in genere meno di 1 parte per milione di residui di E.A. L’E.A. è dannoso per le persone solo se presente in quantità superiori a 400 parti per milione.