Decaf Espresso

La fel ca House Decaf, extrem de populară, dar prăjită pentru a obține un echilibru optim al dulceaței la extracția espresso.

Mai întâi, ne aprovizionăm cu cafeaua decofeinizată de la Café Imports, ai căror producători parteneri sunt din Columbia. Aceștia încep prin a selecta cafele de specialitate de calitate superioară, cultivate de mici producători. Apoi, cafeaua trece printr-un proces de decofeinizare cu solvenți direcți, folosind acetat de etil derivat natural din trestie de zahăr. Această metodă este adesea numită „procesul E.A. cu trestie de zahăr”.

Procesarea E.A. cu trestie de zahăr începe prin fermentarea melasei obținute din trestia de zahăr pentru a crea etanol (practic, rom). Acest alcool este apoi amestecat cu acid acetic (oțet), pentru a obține acetat de etil.

În Columbia, unde trestia de zahăr este ușor disponibilă, folosirea acestei resurse abundente în completarea industriei cafelei are mult sens din punct de vedere economic. E.A. se găsește și în vin, bere, fructe, legume și multe alte alimente și băuturi.

Când cafeaua ajunge la unitatea de decofeinizare, este mai întâi expusă la apă și abur. Astfel, crește conținutul de umiditate al seminței și se dilată structura poroasă interioară, pentru a facilita extragerea cofeinei. În acest moment, boabele sunt spălate cu E.A., care se leagă la nivel molecular de cofeină și o dizolvă. Semințele sunt apoi curățate cu apă proaspătă, urmată de abur, pentru a curăța porii interiori ai seminței. În cele din urmă, semințele sunt uscate până când ating un nivel de umiditate similar cu cel de dinaintea procesului. Metoda evită căldura sau presiunea excesivă, care pot perturba radical structura celulară a cafelei verzi și, astfel, pot degrada calitatea gustului cafelei.

Dintre toate procesele, considerăm că acesta are cel mai mic impact asupra calității gustului. Este considerată o metodă sigură pentru consum, deoarece după procesul de curățare, aburire și prăjire, în cafea rămâne de obicei mai puțin de o parte de reziduu E.A. la un milion. E.A. este nocivă pentru oameni doar în concentrații de peste 400 de părți la un milion.