Decaf Espresso

Igual que nuestro descafeinado House, tan popular, pero con un tueste pensado para lograr un equilibrio óptimo de dulzor en la extracción de espresso. 

Para empezar, obtenemos nuestro descafeinado de Café Imports, cuyos productores asociados están en Colombia. Primero seleccionan cafés de especialidad de alta calidad, cultivados por pequeños productores. Después, el café se somete a un proceso de descafeinización con disolvente directo, mediante acetato de etilo de origen natural procedente de la caña de azúcar. Este método suele denominarse «proceso E.A. de caña de azúcar».

El proceso E.A. de caña de azúcar comienza con la fermentación de la melaza derivada de la caña para producir etanol (básicamente, ron). A continuación, este alcohol se mezcla con ácido acético (vinagre) para crear el compuesto acetato de etilo.

En Colombia, donde la caña de azúcar abunda, resulta muy rentable aprovechar este recurso para complementar la industria del café. El acetato de etilo también se encuentra en el vino, la cerveza, las frutas, las verduras y muchos otros alimentos y bebidas.

Cuando el café llega a la planta de descafeinización, primero se somete a un tratamiento con agua y vapor.  Esto eleva el contenido de humedad de la semilla y expande su estructura porosa interna para facilitar la extracción de la cafeína.  En ese momento, el grano se lava con acetato de etilo, que se une a la cafeína a nivel molecular y la disuelve.  Después, las semillas se limpian con agua dulce y, a continuación, con vapor, para limpiar los poros más profundos de la semilla.  Por último, se secan hasta recuperar un nivel de humedad similar al que tenían antes del proceso. Este método evita el calor y la presión excesivos, que pueden alterar drásticamente la estructura celular del café verde y, por tanto, deteriorar su calidad de sabor.

De todos los procesos, nos parece que este es el que menos afecta a la calidad del sabor. Se considera un método seguro para el consumo, ya que, tras el proceso de limpieza, vaporización y tueste, suele quedar menos de una parte por millón de residuos de acetato de etilo en el café. El acetato de etilo solo es perjudicial para las personas en concentraciones superiores a 400 partes por millón.