Decaf Espresso

Comme notre très populaire House Decaf, mais torréfié pour offrir un équilibre optimal entre douceur et extraction en espresso. 

Tout d’abord, nous nous approvisionnons en café décaféiné auprès de Café Imports, dont les producteurs partenaires sont basés en Colombie. Ils commencent par sélectionner des cafés de spécialité de grande qualité, cultivés par de petits producteurs. Le café est ensuite décaféiné selon un procédé utilisant directement un solvant, l’acétate d’éthyle d’origine naturelle extrait de la canne à sucre. Cette méthode est souvent appelée « procédé E.A. à la canne à sucre ».

Le procédé E.A. à la canne à sucre commence par la fermentation de la mélasse issue de la canne à sucre, afin de produire de l’éthanol (autrement dit, du rhum). Cet alcool est ensuite mélangé à de l’acide acétique (du vinaigre) pour créer le composé appelé acétate d’éthyle.

En Colombie, où la canne à sucre est facilement disponible, l’utilisation de cette ressource abondante en complément de l’industrie du café est très avantageuse sur le plan économique. L’E.A. est également présent dans le vin, la bière, les fruits, les légumes et de nombreux autres aliments et boissons.

À son arrivée à l’usine de décaféination, le café est d’abord soumis à un traitement à l’eau et à la vapeur.  Cela augmente la teneur en humidité du grain et fait gonfler sa structure poreuse intérieure afin de faciliter l’extraction de la caféine.  C’est à ce stade que les grains sont lavés à l’E.A., qui se lie aux molécules de caféine et les dissout.  Les grains sont ensuite nettoyés à l’eau douce, puis à la vapeur, afin de nettoyer les pores les plus profonds du grain.  Enfin, les grains sont séchés jusqu’à retrouver une teneur en humidité similaire à celle d’avant le procédé. Cette méthode évite une chaleur ou une pression excessive, qui pourrait profondément perturber la structure cellulaire du café vert et ainsi dégrader ses qualités gustatives.

De tous les procédés, nous estimons que celui-ci a le moins d’impact sur les qualités gustatives. Il est considéré comme sûr pour la consommation : après le nettoyage, le traitement à la vapeur et la torréfaction, il reste généralement moins d’une partie par million de résidus d’E.A. sur le café. L’E.A. n’est nocif pour les humains qu’à partir de 400 parties par million.