Sumatra, Kardon

Quand on me demande de surprendre avec un café au goût inédit, je leur propose souvent quelque chose comme celui-ci. Les cafés de Sumatra (on les adore ou on les déteste) offrent un profil en tasse vraiment distinctif et unique. C’est d’ailleurs ce caractère distinctif qui a placé le café de Sumatra à l’avant-garde du marché, à l’époque où le café « single origin » s’est popularisé, aux débuts du café de spécialité. Au fil des ans, les producteurs de café de Sumatra ont eux aussi évolué. Ils cultivent et traitent toujours le café de manière très traditionnelle, mais allient cette tradition aux connaissances et avancées modernes en matière de croisements, de sélection des cultivars et de techniques de traitement innovantes. Crop to Cup, notre partenaire de longue date pour l’approvisionnement en cafés de Sumatra, est passionné depuis toujours par les cafés cultivés sur cette île et par les communautés de producteurs qui les font naître. Leur engagement porte ses fruits avec des cafés comme celui-ci.

Moulez ce café et vous serez accueilli par un bouquet d’arômes fruités, terreux, épicés et floraux, comme le cèdre, l’anis et le pot-pourri séché. En bouche, une douceur généreuse et une acidité rappelant la prune noire mûre vous éveilleront les sens. La finale s’attarde sur des notes savoureuses de chocolat noir.

Ce café provient d’une région au sud du lac Toba, à Sumatra. Kardon et Yulinda, un jeune couple, y collectent le café d’un groupe de 200 veuves. Ils traitent ce café séparément. Si les familles des veuves cultivent le café depuis plus de 200 ans, elles sont souvent confrontées à un manque de connaissances après le décès de leur mari. Kardon et son équipe, avec le soutien du personnel de Crop to Cup basé à Sumatra, accompagnent ces productrices en leur proposant des formations. Ils leur enseignent les pratiques agricoles et les premières étapes du traitement du café.
Kardon reçoit le café en parchemin humide de chaque productrice, puis le dépulpe, le sèche et le prépare pour l’exportation.

Un excellent café, porté par des gens formidables.