Sumatra, Kardon

Quando qualcuno mi chiede di sorprenderlo con un caffè dal gusto mai provato prima, di solito gli propongo qualcosa come questo. I caffè di Sumatra (li ami o li odi) offrono un profilo in tazza davvero distintivo e unico. È proprio questo carattere inconfondibile ad aver portato il caffè di Sumatra alla ribalta durante la diffusione del caffè «single origin», agli albori del caffè specialty. Con il passare del tempo, anche i produttori di caffè di Sumatra si sono evoluti. Continuano a coltivare e lavorare il caffè in modo molto tradizionale, ma fondono questa tradizione con conoscenze e progressi moderni nell’incrocio delle varietà, nella selezione dei cultivar e nelle tecniche di lavorazione innovative. Crop to Cup, nostro partner di lunga data per l’approvvigionamento di caffè di Sumatra, è da sempre appassionato dei caffè coltivati su quest’isola e delle comunità di produttori che li realizzano. La sua dedizione dà frutti in caffè come questo.

Macinando questo caffè, ti accoglierà subito un bouquet di aromi fruttati, terrosi, speziati e floreali, con note di cedro, anice e pot-pourri essiccato. Al palato, ti conquisteranno una dolcezza avvolgente e un’acidità che ricordano la prugna scura matura. Il finale persistente lascia un retrogusto sapido di cioccolato fondente. 

Questo caffè proviene da una zona a sud del lago Toba, a Sumatra. Qui, una giovane coppia, Kardon e Yulinda, raccoglie il caffè da un gruppo di 200 vedove. Lavorano questo caffè separatamente. Anche se le famiglie delle vedove coltivano caffè da oltre 200 anni, spesso dopo la morte dei mariti si trovano ad affrontare una lacuna di conoscenze. Kardon e il suo team, con il sostegno del personale di Crop to Cup che vive a Sumatra, affiancano queste coltivatrici con attività di formazione. Insegnano pratiche agricole e le prime fasi della lavorazione del caffè.
Kardon riceve il caffè pergamino umido da ciascun produttore, poi lo lavora, lo essicca e lo prepara per l’esportazione.

Un ottimo caffè, con persone straordinarie alle spalle.