Sumatra, Kardon

Cuando alguien me pide que le sorprenda con un café que sepa a algo que nunca ha probado, suelo ponerle delante algo como este. Los cafés de Sumatra (los amas o los odias) ofrecen un perfil de taza realmente distinto y único. De hecho, fue este carácter distintivo lo que puso al café de Sumatra en primera línea durante la popularización del café de «origen único» en los primeros años del café de especialidad. Con el paso del tiempo, también han avanzado los productores de café de Sumatra. Aunque siguen cultivando y procesando el café de una forma muy tradicional, combinan esa tradición con conocimientos y avances modernos en cruces, selección de cultivares y técnicas innovadoras de procesamiento. Nuestro socio de abastecimiento de confianza desde hace mucho tiempo para los cafés de Sumatra, Crop to Cup, siente una pasión inquebrantable por los cafés que se cultivan en esta isla y las comunidades de productores que los hacen posibles. Su dedicación da frutos en cafés como este.

Muele este café y enseguida te envolverá un ramillete de aromas afrutados, terrosos, especiados y florales, como cedro, anís y popurrí seco. En boca, te despertarán una dulzura exuberante y una acidez que recuerda a la ciruela negra madura. El final persiste con un retrogusto sabroso a chocolate negro.

Este café procede de una zona al sur del lago Toba, en Sumatra. Allí, un joven matrimonio, Kardon y Yulinda, recoge café de un grupo de 200 viudas. Procesan este café por separado. Aunque las familias de las viudas llevan más de 200 años dedicadas al café, a menudo se enfrentan a una falta de conocimientos cuando fallecen sus maridos. Kardon y su equipo, con el apoyo del personal de Crop to Cup establecido en Sumatra, ayudan a estas agricultoras con formación. Les enseñan prácticas agrícolas y el procesamiento inicial del café.
Kardon recibe café pergamino húmedo de cada productora y después lo trilla, lo seca y lo prepara para la exportación.

Un café excelente, respaldado por gente excelente.