Decaf Espresso

Hetzelfde als onze razend populaire House Decaf, maar gebrand voor een optimale balans van zoetheid bij espresso-extractie. 

Om te beginnen betrekken we onze decaf van Café Imports, waarvan de producentenpartners in Colombia gevestigd zijn. Zij selecteren eerst koffies van hoge kwaliteit in de specialty-klasse, geteeld door kleine producenten. Daarna ondergaat de koffie een decaffeïneringsproces op basis van een direct oplosmiddel, met natuurlijk gewonnen ethylacetaat uit suikerriet. Deze methode wordt vaak het “Sugar Cane E.A.-proces” genoemd.

De verwerking met Sugar Cane E.A. begint met het fermenteren van melasse uit suikerriet om ethanol te maken (oftewel rum). Deze alcohol wordt vervolgens gemengd met azijnzuur (azijn), waardoor de verbinding ethylacetaat ontstaat.

In Colombia, waar suikerriet volop beschikbaar is, is het economisch heel logisch om deze overvloedige grondstof in te zetten ter ondersteuning van de koffie-industrie. E.A. komt ook voor in wijn, bier, fruit, groenten en allerlei andere voedingsmiddelen en dranken.

Wanneer de koffie bij de decaffeïneringsfabriek aankomt, wordt deze eerst behandeld met water en stoom.  Hierdoor neemt het vochtgehalte in de boon toe en zwelt de poreuze binnenstructuur, zodat de cafeïne makkelijker kan worden geëxtraheerd.  Op dit punt wordt de boon gewassen met E.A., dat zich op moleculair niveau aan de cafeïne bindt en deze oplost.  De bonen worden daarna gereinigd met schoon water en vervolgens met stoom, om de diepste poriën van de boon te reinigen.  Tot slot worden de bonen gedroogd tot ze weer ongeveer hetzelfde vochtgehalte hebben als vóór het proces. Deze methode voorkomt overmatige hitte of druk, die de celstructuur van groene koffie ingrijpend kunnen verstoren en zo de smaakkwaliteit van de koffie kunnen aantasten.

Van alle processen heeft dit volgens ons de minste invloed op de smaakkwaliteit. Het wordt beschouwd als een veilige methode voor consumptie: na het reinigen, stomen en branden blijft er doorgaans minder dan 1 deel per miljoen E.A.-residu achter op de koffie. E.A. is alleen schadelijk voor mensen bij concentraties boven de 400 delen per miljoen.